甜酒做法

1  原料：圆糯米（重庆地区叫大糯米）1000g，凉开水（也可用矿泉水）500g+250g，酒曲适量（提用量比例）。

2  制作1：A糯米蒸熟，出锅用自来水冲淋、打散，B凉过心（否则甜酒会发酸）。

3  制作2：A酒曲加入500g凉开水中打散，B倒入已凉透的糯米饭中，拌均，C整平，中间开窝（观察用）

4  制作3：保温28--32度，发酵2-4天。中间窝中出酒则酿制成功。、

5  制作4：甜酒酿制成功后，倒入250g凉开水，再发酵2小时（可省此步）。

6  制作5：上火烧开灭菌（停止继续发酵），凉凉，装瓶保存。