西瓜黄豆酱

1. 黄豆250g，洗净，用清水泡发过夜，至完全涨发，入高压锅，加水与豆平齐，高压压烂，倒入炒锅，㸆干水分，关火，盖盖，晾凉。盘子底部撒上一层干面粉，铺上煮好的黄豆，在表面再撒一层干面粉，使每粒黄豆都裹上面粉。

2. 炒锅，多倒些油200g，下入洋葱块，中小火炸至香软，+花椒，香叶，炸香，捞去渣。转最小火，下入1大勺白芝麻，几个干辣椒切段，小火炸香，下入裹满面粉的黄豆（注意：一定不要有干面粉入锅，易糊锅），炒干，约10分钟，下入西瓜瓤丁600g，10g盐，继续炒至西瓜软烂，+50g甜面酱，不停翻炒，以免糊底，炒20分钟，至锅边油与酱汁分离，关火，晾凉。

3. 将表面一层辣油盛出另装瓶。随后，将豆酱盛入瓶中，表面浇上辣油封口。