快速腌制咸蛋黄

                                  快腌咸蛋黄

做糕点，粽子，菜肴都会用到咸蛋黄。用整个蛋来泡咸蛋或干腌咸蛋，蛋白太咸弃之可惜，吃了又对健康有害。也看了许多腌制蛋黄的方法，有的直接用盐腌但太咸。有的用盐加面粉缓冲腌，虽然没有那么咸但面粉和盐用完都浪费了而且蛋黄腌好后不容易洗。用我这个方法用盐和糖腌的咸蛋黄，蛋白省下来，可另作它用。咸蛋黄4天就可以吃，不会太咸，腌完后的糖和盐还可以再利用。如果用新鲜鸡蛋蛋黄分离出来做蛋黄会塌陷成饼状，如果不介意蛋黄形状，可取用新鲜蛋黄腌制。

若要保持蛋黄滚圆，就先将鸡蛋冷冻一夜，第二天取出，剥去蛋壳，再剥去蛋清，取出蛋黄。

12个鸡蛋所需材料：Ingredients for 12 eggs: 配方一：

粗盐/Coarse salt 2.5 cups+糖/Sugar 2 cups，拌匀。一半铺在容器里，约2cm厚，用鸡蛋尖头一端，压出 深窝，放入蛋黄，用剩余的一半糖+粗盐粒，完全掩盖，先冷冻2小时，再放荫凉处或冰箱冷藏4天。剥去盐糖，清水中洗去盐分，表面喷少许白酒，去腥，烤箱320F/160C烤7分钟，晾凉即可做点心用。

配方二：

盐：糖=1：2，+任何喜欢的调料，拌匀，在方形容器底部铺厚一些，用蛋壳小头按压出深窝，放入蛋黄，表面再盖上剩余的粉料，阴凉处放置3~4天，取出，风干。......