牛排部位解析

Beef stew meat: 炖牛肉块 （牛肩、牛后腿）肉质老硬，纯瘦，适合喜欢有嚼劲的人，适合长 时间炖煮，咖喱牛肉、红烧牛肉等

Chuck Roast：  牛肩胛肉，多了些肥肉，有雪花纹路，适合做红烧牛肉、土豆炖牛肉，更好   吃；也可绞肉馅，做成牛肉丸，弹性多汁

Beef Flank Steak：纯瘦牛腩，肉质有韧性，香味更浓。适合做咖喱牛腩、清汤牛腩、红烧牛 腩，小炒香辣牛腩，鲜嫩爽爆。

Back Ribs： 牛后肋骨，骨头比较大，肉相对较少，主要集中在骨头之间，有丰富的骨髓，     适合做炖排骨，汤的味道更香浓。

Plate short ribs：牛短肋，骨头较小，是直的，肉更多，适合做红烧或糖醋排骨

Beef Loin New York: ，切片纽约客牛排，牛前腰脊肉，它是夹在肋骨和里脊之间，牛肉味浓 郁，切片的质感软嫩，涮肉有点厚，做韩式烧烤，或简单腌制，拿来快炒，或水煮牛肉、酸汤肉片、肥牛盖饭

Beef Loin flap Meat Steak：牛下腰肉，纹理松散，像牛腩，在牛下腰，靠近后腿的地方，很嫩，适合炒牛肉丝；做卤牛肉，也能很好吸收汤汁的味道。因是牛身上比较珍贵的部位，产量少、柔软且肉味浓郁，日式店会拿来做刺身。

Beef Chuck Short Ribs：牛短肋条肉，Chuck指牛身上前4~5个肋骨，肥瘦比例为8：2，油花分布均匀，肉味浓郁，口感软嫩，是中式料理的全能选手：切块，做黑蒜子牛肉粒、香煎牛肋条。红烧、炖煮，肉香不腥。