对于烙饼、包包子、蒸馒头等技术活，我认为是妈妈们那一辈最擅长的了，现在的女性会做或者是愿意学的人少之又少。妈妈做面点的手艺是跟她的妈妈学的，也就是我的外婆。我也会做面点，经常在家里换着花样给家人做，不过我的手艺却不是妈妈教的，是直接跟外婆学的。
小时候，妈妈在单位上班比较忙，把我放在乡下的外婆家里。外婆是乡下人，自己种了庄稼，还有很多的蔬菜，所以外婆家的米和面都是自己种的，一年四季都吃不完，所以外婆就经常给我做面食吃，她做的包子皮薄馅多，做的馒头又大又圆，做的饼柔软筋道，都非常好吃。我最喜欢吃的就是外婆做的葱花饼，她一边做我一边学，然后就会了。
很多朋友从来没做过，或是多年不做生疏了，做的时候都会出现烙的饼发硬的情况，而且不是一层一层的。我跟外婆学的时候，她做的每一张饼都能鼓起大泡，有很多的层次，因为外婆有她的一套方法。烙饼看似简单，但其中有很多技巧，只要掌握了技巧，就能让饼柔软筋道，就算放凉了也不变硬。接下来我就把从外婆那儿学来的一套烙饼方法教给大家，做饼时这一步非常关键，要是做不好或是没做，饼就不会鼓泡，没有任何层次，一放凉就变硬，喜欢吃饼的朋友学习学习。
————【烙饼】————
材料：普通面粉，食用油，香葱，食盐，水。
【制作方法】
1、准备一个面盆，倒进去400g普通面粉，加一勺食盐，可以增强面粉的韧性，然后向面粉中倒入180g温开水，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成面絮后，倒入15ml的食用油，然后用手将面絮揉成光滑的面团，在面团表面刷一层油，用保鲜膜包起来醒发一个小时。
2、新鲜的香葱用水洗净后，用刀切成葱花。拿一个小碗，倒半碗面粉，加一大勺食盐，把油烧热后浇在面粉上，用筷子搅拌均匀，用来做葱花饼的油酥就做好了。醒发时间到了后，把面团取出来不要揉，用双手搓成一个长条，用刀切成4个面剂子。
3、拿一个面剂子，用擀面杖擀成一个薄面饼，再用手将面饼抻一抻，使面饼变得更薄，然后抹上一层油酥，撒一些葱花，然后从一端卷起，卷成长条后再盘起来。4个都这么做，然后用保鲜膜盖起来，松弛15分钟。
4、电饼铛倒入适量食用油，提前预热，松弛时间到了后，用擀面杖把擀成0.5厘米厚的薄饼，把饼胚放进电饼铛里，盖上盖子烙一分钟，然后开盖把饼翻个面继续烙半分钟，柔软筋道的葱花饼就做好了。
————【做葱花饼的小技巧】————
要想让饼吃起来柔软筋道，和面时就必须用温水，不能用凉水。要想放凉后不变硬，和面时加一些食用油，可以让饼具有油性，烙过之后变得酥脆，就不会变硬了。
揉成面团后刷一层食用油，在醒发过程中面团就变得更柔软，韧性更强，加盐也是同样的道理。饼胚盘好，进行再次松弛后更好擀开，也能让最后的葱花饼柔软好吃。
最后烙的时候，饼尽量擀薄一点，熟的快，烙的时间短，水分流失的少，饼的含水量多，饼就不会变硬。一旦烙三五分钟，水分早就蒸发完了，饼就不可能是软的。
电饼铛提前预热，饼放进去就能快速烙熟，口感就是柔软的，如果是冷锅放进去，就算是前面都做得很好，最后烙好的饼也是硬的，工夫都白费了。
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