春天到了，万物复苏，久违的野菜又可以采摘了。很多人都喜欢吃野菜，一方面是因为野菜味道鲜嫩，有一种不同于蔬菜的乡野之味，可以吃个新鲜。另一方面则是因为野菜的季节太短了，每年的春天也就那么几天能吃到野菜，一过季就老了，季节性太强了，所以要抓紧珍惜。
其实有一些野菜可以晒干了保存很久，越放越香，想吃的时候随时拿出来，包饺子、蒸包子，味道一点也不比新鲜的差。
马齿苋
马齿苋就是这样一种可以晒干保存的野菜，而且马齿苋相对于其他野菜来说，它的采摘期长，可以从春天吃到夏天。现在早春季节，马齿苋还在萌芽之中，再过一段时间就长出来了。
它是一种生命力特别强的植物，只要土壤里有那么一小截断根，在一场雨后就会发出新枝。而且马齿苋的枝条扩张速度很快，用不了多长时间就能长满一片。菜园的角落里，野外空地上能看到很多。
春天的马齿苋非常鲜嫩，因为还没有开花，叶片嫩而大，掐一把嫩尖就能做一盘菜。它的味道有点酸，并且滑溜溜的，第一次吃的时候可能有点不习惯，但越吃越觉得这个味道很独特，和以前吃过的蔬菜不一样。
一般常见的吃法是凉拌，用沸水煮至断生，捞出沥干，加入调味料拌匀就可以了，十分爽口，用来当开胃菜再合适不过了。春末夏初的季节，有时会感觉有点燥热，很适合吃马齿苋。
等到了天气更热一点，马齿苋要准备开花了。它的花蕾从茎叶之间长出来，开黄色的小花。等到开花就差不多老了，最好是在开花之前采摘，有一点花蕾也没关系。采摘回来之后，焯水晒干，可以切段晒，也可以整根晒，把它晒得变成黑色的干菜，就可以装起来保存了。
这种干菜类似于梅干菜，有着特殊的清香味，只要保存得当，滋味越放越醇厚。晒干的马齿苋吃法也多，相同的步骤是先放水中把它泡发，泡发好之后用来炒肉、炒鸡蛋，做馅，都很合适。
说起来马齿苋是一种田间杂草，但它的价值却很高。马齿苋药食两用，味酸、性寒，具有清热、凉血等功效，同时还含有丰富的维生素和矿物质，适量食用对身体有好处。不过体质虚弱或者过敏的人不适合食用，另外，马齿苋虽然价值高，有很多好处，但不建议一次性吃太多，过犹不及，吃多了反而不利于身体健康。
马齿苋的好处很多人都知道，你们还知道哪些马齿苋的吃法吗？欢迎交流！
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