肥肠的7种做法

1、溜肥肠

烹饪材料：

肥肠260g、甜椒1个、青椒2个、酸菜100g

烹饪调料：

生抽1勺、醋1勺、食盐1勺、淀粉半勺、香油1茶匙、葱姜蒜适量

烹饪方法:

1、青椒、甜椒去蒂去籽，洗净后，切成大小相同的块

2、酸菜洗净后，挤干水分、切丁；照片上块头比较大

3、处理过的肥肠，切成小段

4、小碗里调入适量生抽、醋、盐、少量淀粉、香油，搅拌均匀；葱姜蒜洗净后，切末

5、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油；烧热后，转小火，将葱、姜、蒜末放进锅里炒香

6、放入酸菜，翻炒出香味；放入肥肠，用大火继续翻炒；放入青椒块、甜椒块，翻炒均匀1至2分钟

7、倒入第四步调的料汁，快速翻炒；调入适量鸡精

8、翻炒均匀关火，出锅

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2、火爆肥肠

烹饪材料：

肥肠1根、青红辣椒6个

烹饪调料：

姜6片、蒜2瓣、大葱1颗、白酒2勺、干辣椒4个、花椒2勺、郫县豆瓣酱1大勺、白糖5g、酱油2勺、孜然粉1勺、盐1小勺

烹饪方法:

1、肥肠彻底清洗干净，建议用面粉反复清洗，并撕掉较多的白色物质

2、肥肠洗净后，放入锅里，倒入适量清水，放入姜片，葱段，高度白酒，大火煮开

3、肥肠煮至能用筷子戳穿时，关火；将肥肠捞出，冷却

4、冷却后的肥肠切段

5、青红辣椒切斜段；大葱叶切斜段；备好姜片，蒜片，干辣椒段，花椒

6、起油锅，放入郫县豆瓣酱炒香

7、放入干辣椒、花椒、姜片，蒜片炒出香味

8、放入肥肠，大火爆炒

9、肥肠呈金黄色后，调入适量白糖、酱油，翻炒均匀；转小火，调入适量孜然粉继续翻炒，直至肥肠表皮有焦脆感，并且闻着香味扑鼻；

10、放入青红辣椒，炒至断生，调入少量盐，翻炒均匀，关火起锅

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3、干锅肥肠

烹饪材料：

猪大肠1000g、柿子椒30g、植物油50g、辣椒油50g、红椒30

烹饪调料：

盐2g、酱油5g、味精3g、葱5g、姜15g、蒜10g、八角桂皮各8g、干辣椒豆瓣酱各25g、蚝油香油各3g、白酒40g、辣酱15g、高汤500g

烹饪方法:

1、将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

2、锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

3、锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

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4、干煸肥肠

烹饪材料：

猪大肠适量

烹饪调料：

葱姜蒜适量、花椒、干辣椒、生抽、香油、植物油、白糖、胡椒粉各适量

烹饪方法：

1、肥肠卤好后放凉，对剖改刀成一字条

2、先把锅烧热，放适量的油，下姜片及蒜头炸至金黄时，然后下切好的肥肠小火干煸，煸的时候要注意控制火力

3、待肥肠煸至表皮微卷发黄时，加入干辣

4、椒节、花椒、火锅底料一块炒制，喜欢吃麻辣的朋友可根据自己的口味调节加入量，同时调入少许生抽、白糖、胡椒粉，盐不用加了已经够味了。至于煸多长时间自行掌握，喜欢吃焦一点的朋友就多煸会，起锅前加点葱段、芝麻油翻炒几下就可以出锅装盘

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5、麻辣肥肠

烹饪材料：

肥肠400g、青椒150g、干红椒一把、花生仁少许

烹饪调料：

八角少许、葱姜蒜少许、生抽少许、老抽少许、香叶、山奈、花椒各少许

烹饪方法：

1、把肠洗净焯水捞出。放入香料锅中鹵二十分钟，要放干红椒，生抽，老抽一起鹵

2、把鹵好的肠切段。

3、爆香葱姜蒜，花椒，干红椒，入青椒翻炒一会儿，入大肠，放少许盐，生抽大火翻炒，加入鸡粉花生出锅。

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6、蒜香烤肥肠

烹饪材料：

猪大肠半根、洋葱半个、青椒半个、大蒜5瓣

烹饪调料：

植物油2勺、孜然1勺、辣椒粉少许、十三香少许

烹饪方法：

1、预处理好的猪大肠，在盐、葱、姜、料酒、八角、香叶水中煮到筷子能扎透，捞出沥净水分。一次可以处理很多，分袋装好，密封冷冻在冰箱里，很方便。

2、肥肠切成大小相当的块。中间的部分不是污物，不需要去除，如果把猪大肠搓成只剩一层薄薄的外皮，就没什么好吃的了。

3、大蒜去皮，洋葱和青椒切大片，块儿头不要太小，不然串的时候会掉。

4、和切好的肥肠交叉着用竹签穿好。

5、刷少许油，撒辣椒面、孜然、十三香和芝麻

6、烤箱预热到200度左右，将烤盘放在烤箱上层，开上下火，烤5-8分钟，再220度烤3-5分钟即可。具体时间和温度要根据不同烤箱，酌情增减。

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7、电饭煲香卤肥肠

烹饪材料：

猪大肠800g、白醋60ml、面粉45g

烹饪调料：

老姜50g、大葱白50g、黄酒20ml、生抽50ml、老抽30ml、糖10g、味精5g、盐适量、卤料包1袋

烹饪方法：

1、清洗猪大肠800g，用剪刀沿着肠道剪开，去除肥油，放入碗中

2、加入面粉45g、白醋60ml、盐适量，反复搓揉猪大肠，再用清水冲洗干净

3、将清洗好的猪大肠放入沸水中，烫5分钟，捞出冲洗干净

4、将八角、花椒、桂皮、丁香、甘草、陈皮、沙姜片、香叶、白芷洗净，放入纱袋，袋口绑紧

5、电饭煲放入猪大肠、葱白50g、老姜50g、黄酒20ml、生抽50ml、老抽30ml、白糖10g、味精5g、盐少许、水600ml、卤料包

6、按煮饭键，煮45-60分钟即可