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拒绝嫩肉粉,世界厨王教你黑椒牛肉粒照样嫩出水来
本余之孙
>《待分类》
2017.10.02
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牛肉料理怎么做又嫩又好吃
你会发现
不入流的厨师会加嫩肉粉
又或是其他添加剂
但是一流的厨师
比如今天
我们的
世界厨王
张大厨会手把手教大家一道
不加嫩肉粉
也能Q弹嫩滑,富有水分的
黑椒牛肉粒
!
张均
国家高级技师、中国烹饪协会常务理事、
上海浦东新区烹饪协会副会长,世界厨王,
现任上海天禧嘉福.璞缇客酒店厨政总监
厨龄:30年
厨王告诉我们,做这道黑椒牛肉粒最好选择
牛里脊肉
,而且最好不要有筋筋拉拉的地方,这样可以保证牛肉的口感。
Tips:选用新鲜牛肉的口感会比冷冻的更好哦
原材料
牛里脊250克 洋葱半个 青椒5克 红椒5克 红酒50克
盐、黑胡椒粉(根据个人口味调节)
酱油10克 生粉10克 黑胡椒酱2勺
制作过程
1 腌制牛肉
Step1:将牛肉切成相同大小牛肉粒、把红酒倒在牛肉里面进行
腌制5-6个小时
Tips: 在家中做选用几十块钱一瓶的红酒就可以,实在没有红酒用黄酒也可代替,但是口感没有红酒好。
Step2:腌制后加入盐和黑胡椒进行搅拌,最后再在牛肉外面裹上一层生粉
生粉的目的是把牛肉表面裹上一层保护膜,这招绝对比嫩肉粉有效。
2 牛肉过油
冷油热锅,油温保持在4-5成热,将牛肉过油
Tips:过油时间
一定要短!
一定要短!
牛肉表面变色后即可捞出!
过油这一步是保证牛肉嫩度的关键!当油温在4-5成的时候,油的表面温度高,牛肉下锅后表面瞬间凝结,这样牛肉里面的汁水就不会渗出来,保证牛肉里的水分。
3 炒酱料
在锅中放入黑胡椒酱 黑胡椒粉和酱油翻炒
Tips:
家中没有黑胡椒酱时,
大厨独家妙招:
用生抽老抽和糖以2:2:1的比例,加上黑胡椒粉或黑胡椒粒加热调匀也可以代替黑胡椒酱哦!
4 炒制
最后加入牛肉粒和青椒红椒、洋葱,然后稍许勾芡翻炒20秒就可以出锅啦!
色泽鲜亮,口感嫩滑的厨王定制版
黑胡椒牛肉粒
你有没有学会呢?
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