名厨教你最“猪”光宝气的杭帮菜——东坡肉！（内附中奖名单）

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火侯足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮，

早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。

——苏轼《猪肉颂》

故事其实是这样的：

        苏东坡曾两度在杭州做过市长，虽说史料记载是副市长，但为官期间也非常努力。

        西湖久无整治，淤泥聚集，日渐颓败，前几任市长都没搞定，差点打算废湖造田。苏东坡说“杭州之有西湖，如人之有眉目”，你们是疯了吧打算费湖造田？！于是他带领杭州民众疏浚西湖，将湖中淤泥垒成一道长堤，即苏堤，终使西湖重返青春。

        杭州百姓感激不尽，纷纷抬猪担酒送到太守府。面对成堆的猪肉，苏东坡叫府上厨师把肉切成方块，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖的香嫩酥烂，然后再按照疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。大家尝了顿觉得味道非同寻常，肥而不腻，酥而不烂，满齿肉香，于是后人称之为“东坡肉”。

为了让小伙伴们在家也能吃到900年前的美食

今天我们邀请了“味庄”厨师长刘景涛大厨

教我们做最最地道的东坡肉。

大家还不准备准备接收秘籍？！

刘大厨告诉我们东坡肉最重要的就是酥、浓、醇

食材准备

金华两头乌125g  冰糖1勺 红枣少许

 葱100g  姜50g 绍兴加饭酒250g 老抽3勺

Tips：美食家们对东坡肉是非两头乌不取的。

两头乌是金华优良的猪种，皮薄骨细，最重要是它的肉间脂肪沉积多而平均，是做东坡肉的最佳选择。

制作流程

Step1：将两头乌洗净，切成120g左右的小方块

Step2：热锅，在锅底铺满葱和姜

Step3：将肉放在葱和姜上

Tips：一定要倒扣放置，皮朝下，

可以让它的颜色更加均匀，更加红亮。

Step4：调味，加入一大勺绍兴加饭酒，一小勺冰糖，三勺老抽和红枣，大火烧开20分钟

Step5:20分钟后盖上锅盖，用小火慢炖，炖四个小时，四个小时，四个小时…

step6：收汁，然后起锅淋汁

这样就大功告成啦！

将东坡肉端上桌，盖一揭开，棕红悦目

一口下去，肉酥烂而形不碎

口感香糯又不腻口

有什么比他更让人有幸福感呢~

视频来自我们从前拍的节目中截取，看完感受更强烈哦~