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重阳时节秋栗飘香丨糖炒栗子家庭版
本余之孙
>《加工方法》
2017.10.03
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秋风起,板栗熟
由于秋天人的阳气较弱阴气较盛,
人肠胃的抵抗力会下降,容易引发一些肠胃疾病,
板栗中含有大量的碳水化合物,
对肠胃有益,
提高代谢能力,增强抵抗力。
这个季节吃栗子
排队不用说
更重要的是外面卖的糖炒栗子
吃的时候
难免会吃到夹着沙子的
所以,今天我们就教大家一个在家做
糖炒栗子的方法!
重阳时节快给父母露一手吧~
不过,在炒栗子之前,在众多栗子中要
挑出好栗子
也是一门学问!
① 看颜色
▲外皮颜色是
棕色
的栗子质量好,而越偏黑色,栗子坏的几率大。
② 看外表
▲外表光亮的表示是新鲜的栗子
③ 按外壳
▲外壳较硬的表示果实饱满,能按出坑的说明果实已经干瘪。
④ 看果肉
▲剥开的果肉为煮熟的鸡蛋黄色表示栗子新鲜
买好栗子之后就要正式进入炒制的阶段啦!
原料准备
栗子1斤 海盐1碗 白糖2大勺
制作流程
1.炒之前先将栗子用水浸泡一小时
Tips
浸泡栗子可以防止炒制过程中果肉变得干硬,
吃的时候也更容易剥壳。
2. 将栗子开口
Tips
将栗子放在
酒瓶盖
上固定后开口,
这样不仅可以
防止炒制过程栗子
爆开
,
也能使调料更
入味
。
3.
不用提前热锅
,直接将海盐放入锅中。
盐
的导热性高,可以帮助板栗挥发水分。
这里我们选用
海盐
来代替糖炒栗子里面沙子的作用 ,
效果好也更干净。
Tips
没有海盐的话也可以用细盐,但海盐效果要
比细盐好。
4.冷锅冷盐时放栗子,快速翻炒
15分钟
。
Tips
快速翻炒可以让栗子
受热均匀
,这样栗子也
不容易爆开。
5.炒至栗子的水分基本挥发,口开的更大时,放入白糖。
Tips
撒白糖时要撒的
均匀
,并且要
加速翻炒
,
防止白糖受热粘锅。
6.
随着糖受热变色,出现焦糖味,这个时候关小火再翻炒
6—7分钟
。
最后在盖上盖子
焖上10分钟
,让栗子充分的吸收焦糖的香味,就大功告成啦。
而炒过的盐可以用来腌泡菜或者下次加新盐继续使用。这样的糖炒栗子是不是
更卫生更放心呢?
虽
说板栗营养价值高又是秋季的时令干果,但板栗也是不能多吃的食物之一。无论是生板栗还是熟板栗,对人的脾胃要求都很高!
所以,吃板栗的时候要注意,每天建议
6--7
个就可以啦。
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