夏日梅雨季节，龙城闷热湿暑的天气就让人轻易地就失了胃口。但如何在炎炎夏日'不腻'地吃肉？十有八九答案就会是陈皮酱牛肉，一块好肉，施以时间慢炖，再配上一碟清爽而又有魔力的酱，就有了打开夏日胃口的钥匙……
小时候最喜爱的陈皮酱牛肉，其不仅好吃，鲜味浓厚，酱香浓郁，口感丰富，无论是日常简餐，还是家常宴客，陈皮酱牛肉都是一道极具魅力的菜品，百吃不厌。赤日炎炎，来一份酱牛肉，任其滋味在唇齿间自由绽放，不仅可解馋，更能增加食欲……
夏日午睡后暑热减退，凉风习习，浓荫匝地的弄堂里特别安静，只要切上几两陈皮酱牛肉，挑块'筋多'的来切，红烧茨菰酱牛肉和红烧茭白牛肉，再配点兰陵米酒，酒肉全齐，这夏天晚饭就甭提多惬意了。
隔三差五，想帖膘儿解馋，又得自己下厨房，就按照老家沿用的传统方法自己做牛肉，别说，味道真是丝毫不差……
一说起味美而富有营养的牛肉，好多人便会想到那是冬天的专利。其实，这只是受传统的饮食观念影响所形成的一种误解。随着气温的不断升高，我们很容易会出现全身乏力、食欲不振、昏昏欲睡等症状，然而适当的食用陈皮牛肉，可以缓解上述症状。
当牛肉与芦笋、茭白邂逅，会擦出怎样的火花？ 茭白芦笋牛肉粒我们要吃的，是纯天然的食材，凝神于每一口食物的色香味。美味入嘴，牙齿感觉到芦笋、茭白的破碎，舌头触及牛肉的柔滑炎炎夏日，会让味蕾跳动起来的……
茨菰是很有个性的食物，被人戏称为'嫌贫爱富菜'。是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于莲藕和荸荠，具有清肺散热、润肺止咳的作用。制作牛肉茨菰，将牛肉焯水切块后加入调味品焖至软烂；处理茨菇，将茨菰焯水加入牛肉汁后放入牛肉收汁即可 ……
陈皮作为中药，有行气健脾、燥湿化痰、降逆止呕的功用。以之入馔，主要取其香味。在菜肴中起增香、提味和突出风味的作用……
让人拍案叫绝的陈皮牛肉，深谐'香'道，单看这陈皮牛肉，用陈皮的酸甜做主味，辅以干辣椒的辣，佐花椒的麻，其实＂香'得益彰，辣中回酸，麻中带甜，让人垂涎三尺，爱不释口。加上牛肉本身的火候掌握及其到位，肉本身的软嫩皆表现的淋漓尽致，这无敌的滋味配上顶级的口感怎么会让人善罢甘休呢……
亦药亦膳回味悠长的陈皮酱牛肉的制作：
1.小黄牛肉切块，洗净。
2.牛肉冷水下锅焯水，加陈皮、兰陵米酒，去浮沫。
3.煮10分钟捞出牛肉备用
4.开火下油把陈皮、桂皮、八角、香葱，生姜煸香。
5.投入备用的牛肉，下米酒一同煸炒
6.同时烧开一锅水，水里放入香叶和事先蒸好的陈皮
7.水开后放入煸炒好的牛肉和配料，加入自制黄豆酱油、玫瑰酱、蚝油、冰糖。
8.应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。用文火慢慢炖煮60分钟，这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香，待牛肉完全酥软。起锅前收收汁。
'小二！来壶好酒，再切二斤酱牛肉！'作为武侠艺术作品中出镜率相当高的一道菜，酱牛肉与生俱来就有一种豪爽的气质。醇香酥软，酱味浓郁，切作大块，虽说卖相粗犷，但吃的就是这种气概与豪情……
苏学士是个吃出文化、吃出境界、吃出传奇的吃货祖师，谪居常州时，喜爱陈皮酱牛肉，如若得到他的肯定，必然声名广传。有次他应邀赴约，端上陈皮酱牛肉想听'苏学士'如何评价。只见埋头大吃，没说一句赞美之词，正当失望之际，吃饱了的苏轼放下筷子，说道：'到死也要吃'。言下之意，死了都要吃，把美食当成事业的人，被称为美食家，而吃货，是把美食上升到生死的人……
俗话说的好，工欲善其事必先利其器。要做好一口陈皮酱牛肉牛肉，一块好的牛腱是必不可少的。牛腱本身能够具有高质量的蛋白质，还含有全部种类的氨基酸，人体必备铁质、维他命B群，肉中本身含有低脂的亚油酸，还是潜在的抗氧化剂。不得不说，在阵阵夏日梅雨里，陈皮酱牛肉就是帮助人体补充各种流失的最佳美食……
花样百吃，夏天梅雨季节，要解锁牛肉的美味是一件不容易的事情，要想吃牛肉三天两头就可以换个花样尝尝。牛肉的吃法很多，红烧、白煮、作羹、烩汤、牛肉丸、酱牛肉、牛肉丝、牛肉酱、牛肉饺和牛肉汤面，均可得到不同的美味享受⋯⋯
经常说的一句话是，美食不是看你拥有多少，而是看重你拥有的，开开心心的做美食，开开心心的过日子，才是硬道理……
天气炎热，来了一位发小倒一小杯兰陵米酒，一盘陈皮牛肉，切成薄片，慢慢嚼出香味，再来一口米酒，畅谈至天明！
