我们先来了解一下糖的定义。在我们日常生活中,提到的糖大多为食用糖,比如白砂糖、糖果等;但是在营养学中,糖指的一大类,统称为碳水化合物。
常见的单糖如葡萄糖、果糖,双糖如蔗糖、乳糖是具有甜味的,而多糖中的淀粉是没有甜味的,所以含有淀粉的食物,虽然口感上不甜,但是含糖量却是比较高的。
淀粉含量高的食物就比较多了,我们最常见的主食几乎都是淀粉类食物如包子、馒头、大米、面包、面条等等,除了这些谷物类食物,一些蔬菜类食物也是高淀粉食物,如南瓜、马铃薯、山药、芋头、红薯等,淀粉含量比较高,糖友在进食的时候要注意控制总量。这些食物含糖量比较高,但又是我们的主食,糖友在食用的时候应该注意什么呢?
主食即为主要的食物,是为我们的生命活动提供能量的食物,所以不吃主食是不利于健康的。但是吃主食又会摄入大量的糖分,引起血糖上升,这可怎么办呢?推荐杂粮。杂粮中除了精白米面这些细粮含有的碳水化合物之外,还有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质以及植物化学物,膳食纤维可以延缓胃肠道对食物的消化,降低胃肠道对葡萄糖的吸收速率从而可以降低餐后血糖。同时丰富的矿物质、维生素、植物化学物的摄入也有利于机体对血糖的控制。
对于含糖量高的蔬菜类食物,可以当做主食来食用。比如早上可以吃一根煮玉米加几块蒸山药,搭配清淡小菜,既能够满足一上午的能量供给,又比单纯的2个包子营养更为丰富,最主要的是餐后血糖不会飙升。
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