奶奶20年腌辣椒的绝招，不放水加点“它”，酸辣可口2年都不变质

现在市场的东西非常的丰富，我们天天都能买到新鲜的蔬菜和肉类来吃。而且现在人吃饭讲究口味和种类的丰富，除了平时吃到的新鲜菜，很多人也喜欢在家里准备一点泡菜或者腌制菜等，酸辣开胃，用来佐餐或者直接和别的菜品一起来烹饪，都能够获得非常不错的口感。

虽然好吃，但是腌制菜的工序非常的讲究技巧，会做的人比较少，有时候自己在家里突然想吃，但是又做不出来好吃的腌菜。今天小编就给大家分享一下做腌辣椒的诀窍。腌辣椒是最常见的美味腌菜，不仅能够直接吃，或者用来和肉类一起烹饪更是有特别好的风味，是广受大家喜爱的食物，奶奶20年腌辣椒的绝招，不放水加点“它”，酸辣可口2年都不变质！我们来看看到底怎么在家里做腌辣椒吧！

需要准备的食材：新鲜辣椒5斤，食盐半包，白醋100ml，辣椒要注意不要破损的。

制作的方法：1、将辣椒清洗干净，不要把辣椒蒂去掉，然后在锅里倒入清水烧开，倒入白醋搅拌均匀，将辣椒放下去焯水2分钟之后捞出来沥干备用。

2、等到辣椒冷却到和室温一样，放到盆子里面，然后撒入小半包食盐，搅拌均匀，将辣椒码好，然后再在上面撒上一层盐，用保鲜膜将盆子覆盖密封好，腌制3个小时左右。

3、将辣椒里面析出来的水分倒掉，然后准备一个干净的坛子，不能有水分，将腌制好的辣椒放进去，然后一边放盐，小心一点，用筷子轻轻的搅拌，不要把辣椒戳破了。最后在上面倒入所有的盐，如果是那种传统的泡菜坛子，将坛口封闭之后再倒入一圈清水，隔绝空气和杂菌进入。将坛子放入家里阴凉的地方，让它腌制入味，半个月左右就能够吃了。

腌制辣椒的过程要注意：在焯水的时候加入白醋，能够杀灭细菌，同时让辣椒皮更加的坚韧。焯水之后的辣椒不要过凉水，让它自己慢慢冷却就可以了，尤其要注意不要碰到生水，不然很容易在腌制的过程中腐败变质。用这种方法做出来的腌辣椒，不仅酸辣美味，而且存放很长一段时间都不会变质，能够吃很久。