素版重庆小面

很多人吃了一次重庆小面就深深的爱上了它，想在家里做却又不知道如何下手，下面做了多年重庆小面的老师傅来教你。

　　辣椒油技术：

　　干辣椒600克，老姜40克，香菜30克，草果15克，八角10克，香果15克，桂皮12克，小茴香6克，花椒10克，香叶5克，香油60克，白芝麻20克，菜籽油2200克。

　　1.把干辣椒剪成小段，锅里去水烧热，将干辣椒倒入锅里开小火慢炒，待辣椒表皮有米粒大的黑点关火，辣椒完全冷却后用石臼捣碎备用。

　　2.菜籽油和香油倒入锅里，大火将油烧到七成热，把老姜、香菜、草果、八角、香果、桂皮、小茴香、花椒、香叶倒入锅里，开小火将香料炸8分钟，然后捞出所有渣料。

　　3.辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，然后用勺子搅动辣椒面，静置12个小时，辣椒油就做好了。

　　高汤：

　　黄瓜300克、八角10克、香叶4克、陈皮25克、桂皮10克、草果15克、香果15、花椒8克、胡椒8克、姜片40克。

　　.锅里加入20斤清水，将、黄瓜、八角、香叶、陈皮、桂皮、草果、香果、花椒、胡椒、姜片放入锅里。

　　.大火将锅里水烧开，然后转小火熬4个小时，捞出所有渣料即可。

　　重庆小面调料：

　　面条、油麦菜、高汤、酱油、花椒粉、姜水、香油、胡椒粉、辣椒油、味精、榨菜粒、油炸花生、芽菜。

　　1.碗里打入调料酱油、花椒粉、姜水、香油、胡椒粉、辣椒油、鸡精、味精、榨菜粒、油炸花生、芽菜，加入做好的高汤。

　　2.锅里水烧开之后将面条和油麦菜放锅里煮一下捞出来倒入调料碗里即可。