给吐司加点料~
面团中加入葡萄干,整个包甜甜的,香香的~
柔软依旧无比,特别好吃~ 空口吃3、4片都不是问题~
|食材|
高筋面粉 | 225g |
低筋面粉 | 25g |
奶粉 | 10g |
细砂糖 | 40g |
全蛋液 | 25g |
干酵母 | 3g |
黄油 | 30g |
盐 | 3g |
水 | 142g(要预留) |
朗姆酒(纯净水)浸葡萄干 | 40g |
|步骤|
1. 除黄油和葡萄干外食材放入搅拌碗中。
将面团揉至7/8成筋性时加入软化的黄油,揉至十成(能拉大片薄透而不易破的膜状态)。
2. 然后加入葡萄干,慢速揉匀即可。
将揉好的面团滚圆放入大碗中进行第一次发酵。
3. 发至2~2.5倍(约1小时)。
手指粘干面粉戳小洞不回缩不塌陷。
4. 发酵完成的面团取出排气,平均分割为3份,滚圆松弛15分钟左右。
5. 松弛好的面团擀开,翻面,整理成长方形,卷起来1.5个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
然后进行第二次擀卷:
将松弛后的面团擀长,卷起来2~2.5个圈,按照卷的方向依次放入模具,进行最终发酵。
(参考米豆其他吐司做法,这里不一一贴步骤图了~)
6.发酵至8分满(手指轻轻按压慢慢回弹)。
入预热好的烤箱,中下层/下层 上下火180度40分钟左右。
上色满意后加盖锡纸。
7. 烤好立刻取出磕一下模具,倒出晾凉,侧面朝下哦~
(图是晾凉后立起来拍的~)
8. 晾凉后就可以切片开吃啦~
组织很棒~
特别香甜好吃,老王最爱的吐司~
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