这几天的气温也是骤降的啊,冷的让人不想出去,还是得吃点暖暖的食物来暖夏身子的啊。那火锅肯定就是不二之选的啊,唯有火锅和美食不可辜负的。但是都不想去火锅店去吃,一个是太贵了还有就是没有什么氛围,于是大家就决定在家开始自制火锅了。
冰箱里还有很多吃的,又去买了很多的蔬菜,最重要的是要做火锅底料的,只要火锅底料做好了其他都不是问题的。还好朋友有一个秘制配方,几个人吃的撑坏了,想在家做的快来试试吧。
原料:
牛油 120克
菜籽油 150克
干辣椒 70克
冰糖 几颗
葱 3根
姜 4片
蒜 4瓣
八角 3个
花椒 2把
桂皮 1段
豆瓣酱 60克
白酒 适量
豆豉 10粒
砂仁 4颗
丁香 3颗
沙姜 2块
高良姜 1块
香叶 1片
白豆蔻 2颗
草果 1个
(1)所有香料提前用水浸润备用,草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味,如果有青花椒的话最好,新鲜的需要多放一点,泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去;
(2)干辣椒去籽,剪成小段,如果有多个品种的混合会更好哦;
(3)去籽的辣椒段用清水泡软,泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用;
(4)把泡软的辣椒舂出香味备用;
(5)把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制;
(6)熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出;
(7)再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟;
(8)把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟;
(9)再放入浸润了的香料熬10分钟左右;
(10)加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟;
(11)关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去,焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存,用的时候取一部分就好。
四川麻辣烫全集
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