过敏体质，怎么吃？（中）

4. 我国常见过敏食物

（1） 海产品和水产品，鱼（如金枪鱼和鲑鱼）、虾、蟹、贝类、鲍鱼和海参等。

（2） 奶制品，尤其是婴幼儿时期，部分婴幼儿拒食牛奶的原因就是对牛奶过敏的一种自我反射性保护，牛奶蛋白中的部分成分是较强的过敏原成分，但其不耐热，经高温煮沸处理后，其过敏原性可减弱。对牛奶过敏的儿童以豆奶代替并不是最安全的办法，因为豆类制品也具有较高的致敏性。

（3） 油料作物：花生、黄豆和芝麻等。

（4） 禽蛋类：蛋清中的卵蛋白是诱发过敏的主要成分，蛋黄较少诱发过敏。经高温处理后（如煮熟），禽蛋的过敏概率可明显降低。

（5）某些粮食：如小麦、玉米等，另外面粉中的螨类也是引起过敏的重要原因。玉米中的过敏原比较耐热，所以爆米花也可能诱发过敏。

（6）坚果类：核桃、开心果、杏仁和松子等坚果类的果仁经常引起过敏，坚果类的过敏性较强，而且以生吃为主，所以经常诱发较重症状。由于坚果类可拥有共同的过敏原成分，所以对一种坚果过敏往往也对另一种坚果过敏。

（7）水果类：如鲜桃、柿子、芒果、杏和菠萝等，特别是水果籽和皮更容易诱发过敏。大多数水果的过敏原是不耐热的，所以在制成罐头或水果干后较少诱发过敏。

（8）某些肉类及其肉制品：包括各种哺乳类动物（如牛肉、羊肉和猪肉等）和各种家禽类（如鸡、鸭、鹅和鹌鹑等），特别是腐败的肉类易诱发过敏症状。

（9）某些蔬菜：青豆、芸豆、扁豆、土豆、胡萝卜、蘑菇、番茄、茼蒿、韭菜和芹菜等。蔬菜类过敏原通常不耐热，加热烹调后较少诱发过敏。

（10）具有特殊气味的食物：如辣椒、芥末、圆葱、生姜、调味品（胡椒粉、芥末油、五香粉、咖喱粉和孜然粉等香辛料）等。

（11）其他食物：咖啡、巧克力、酒类、蜂蜜和某些可食昆虫（如蚕蛹、蚂蚱和蜗牛等）均可诱发不同程度的过敏症状，曾经有过因为食用蚂蚱诱发喉头水肿而致死的患者。

（12）食品添加剂：食品在制作中经常添加入食品添加剂（味精、甜味剂等）、防腐剂（苯甲酸钠、亚硝酸盐和硝酸盐等）、抗氧化剂（亚硫酸盐、硫酸钠、硫酸钾和丁基羟基茴香醚等）等化学物质和一些可食染料。

参考文献：于康. 你吃对了吗？(第1版). 成都：四川科学技术出版社. 2013. ISBN 9787536475816. P124-129