“所以，我把采购权分开。把需要采购的东西，先按性质划分。只要是标准产品，不管金额大小，能招标的就不独立采购，比如：粮、油招投标，盐、味精、酱油、醋这些东西虽然金额小，也招投标。这件什么？尽可能不诱人犯错。现在，买10瓶啤酒都可以讲价，所以，要尽可能吧漏洞堵上。不能招标采购的，比如青菜，不论金额多大，都要直接交给懂行的大师傅。为什么？除了上面说的原因，我现在经营四个食堂，最高的标准是每人每天20元，最低是7元，它们用的原材料都不一样，放在一起采购只能顾此失彼，扫把、抹布、员工制服这些杂物由每个食堂经理购买。这样，人人负责一部分，不仅能猫到最合适的东西，而且每个人买的品种少、金额小，稍稍吃点差价，就容易暴露出来，比如：别的食堂拖把5元钱，你买的拖把10元钱，你能不心虚吗？
“别人怎么管，都不如自己管自己。我这样做还有一个原因，谁都知道买东西是个好活，被人家敬烟敬酒请吃饭，还有可能拿回扣。好事就要尽可能大家都有份，不能我整天烟熏火燎，你整天在外面风光，这样就会引起嫉妒和流言蜚语。如果把权力分散开来，大家都可以沾光，还可以互相监督。
“别的老板都说：员工都想少干活多拿钱。我看不是，我觉得员工是想少干不好的活，比如洗菜、拖地这些脏活和累活。如果让洗菜的小工监督过秤，不给他们钱都高兴干。这样，他不仅能到厨房外面喘口气、抽口烟，掌握称竿子还能受到别人的尊敬。他不仅需要复称，还要记录；短称了，还要找大师傅对证。哪个人不想有点权力？我的原则就是，让所有人都有点小权。
“人有权无责、有权无法，都容易乱来。洗菜小工抽别人几支烟是小事，大批米、面的采购就容易出大事。我虽然把米面的权利交给食堂经理，但招标必须按我制定的方法来办。我们的招标结果，事先任何人包括评标者都不可能知道。我们做的是吃的生意，入嘴的东西不能只斗价钱低，否则斗来斗去，像什么毒大米就有可能混进来。我的招标方法永远是：第一，至少有4家无关联的供应商投标；第二，必须有一家新的供应商；第三，中标者是最接近四家平均价钱的投标者。任何人违反这个规则，就等于犯了规，你就必须要交代清楚。”
老板越说越兴奋，我也越来越觉得他很神。我问他：“你以前做什么的，你这些招都是自己想出来的？
他说：“我今年45岁了，年轻时当过兵，退伍后再政府机关开过几年车。后来到深圳打工，打来打去都打不出头，就自己做生意。我没有大本钱，就在工厂区开了间小饭馆，结果就开成了食堂。我都是自己在经营过程中悟出来的。”
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