打蛋还原与蛋丝丸子

   贡井有条街叫横街子，它和西边的牛肉街、南北走向的筱溪街交会成十字口。
   在横街子靠十字口的地方，有一家闻名遐迩的馆子叫刘皮德，可能是因为店老板姓刘而得名。刘皮德主营炒菜，也卖些“刷把头”、小笼包子之类的食品，生意做得红红火火。
   刘皮德的著名有两样东西，一是“刷把头”，一是“打蛋还原”。
   何为“刷把头”？是刘皮德在贡井最早发明的一种类似包子的小吃。
   话说年轻后生刘皮德在当过井灶上大厨的他老汉儿授意下合计开馆子的时候，他老汉儿说：“除了卖炒菜，还可以卖包子、馍馍之类的小吃。”

  刘皮德说：“包子、馍馍其他馆子都卖，我们可以整一个新名堂。”

   他老汉儿说：“那你想整个啥子名堂啊？”
   刘皮德说：“我想用和好的面，擀面杖擀成小块小块的，然后包上肉馅儿，样子像刷把的头头，放蒸笼里蒸熟，好吃又好看，一定很有卖相。”
   他老汉儿顿悟般地说：“好！就叫刷把头儿。不过，皮儿一定要薄，馅儿一定要肥，蒸熟后似乎可以看见里面的肉。”
   刘皮德很赞成老汉儿的意思。实验过几次就成功了。后来成了刘皮德馆子的特殊饮食。每每提起刘皮德，就会让人翘着大拇指赞不绝口：“刘皮德吗？刘皮德的刷把头儿安逸惨了！”。了生发情事的怪奇个一，过不有一天早晨，刘皮德刚打开店门，走进来一个穿毛蓝布长衫的汉子，有些不屑地扫视了一下大堂四周后，慢条斯理地坐在了八仙桌的长条凳子上。刘皮德客气地问道：“客官想吃点啥子？来一笼刷把头不？”来人将其鹞子眼盯了刘皮德半晌说：“我今天不吃刷把头儿！”
   “那，客官想吃点啥子？”
   “来碗'打蛋还原’吧！”
   刘皮德眼睛一盯，即转身大声唱道“打蛋还原一碗”闪进了灶房。不一会儿，刘皮德高声唱道：“'打蛋还原’来啰，客官请！”一碗热气腾腾的“荷包蛋”放在了来人面前。

     来人莞尔一笑，什么也没说，慢条斯理地吃着“打蛋还原”，心想：这厮还懂得起！不过，他的鹞子眼滴溜一转，马上冒出一个新花样来。他喊道：“老板儿，老板儿，来来来！”刘皮德来到桌边，道：“客官，还想来点啥子？”来人道：“你老板儿的打蛋还原还真还原得好！再来一碗'蛋丝丸子’！”说罢，他的一双鹞子眼滴溜一转，透露出的表情是：这下把你难倒了吧！

   刘皮德稍稍一震，忽然大声唱道“一碗'蛋丝丸子’”闪进了灶房。
   其实，刘皮德听都没有听说过啥子“蛋丝丸子”。幸好他老汉儿此刻正在灶房里烧开水泡茶，外面的动静他都听到了。见儿子神色慌张地进来，就说：“莫得事！我来！”他叫儿子拉风箱，他掌灶，往铁锅里汆了一大瓢水，待水起鱼眼睛的时候，拿起一个鸡蛋来敲了一个小洞，左手将鸡蛋倒转来，慢慢往锅里倒，右手用一根筷子在锅里缓缓地顺着一个方向“拷”（音kóa）。就这样持续了一会儿，鸡蛋倒完了，锅里一个圆圆的淡黄色的丸子形成了，就这样一共做了四个，然后舀在碗里，加了一调羹白糖，叫儿子端上桌去。
   刘皮德脆生生地唱道：“'蛋丝丸子’来了！客官请！”
   来人的鹞子睛直盯住莲花碗里的“蛋丝丸子”发愣，不知道从何吃起。这时，馆子里已经来了不少顾客。刚才的情形顾客们都晓得了，都把脸朝向了这张八仙桌，直睃着那个吃“蛋丝丸子”的客官。
   来人拿着筷子牛吃南瓜开不了口。这时，站在一边的刘皮德老汉儿开口道：“客官，是不是不晓得咋子吃啊？”
   来人没有开腔，很尴尬地用手抓抓圆呵呵的光头。
   刘皮德老汉儿说：“这样吧，这碗'蛋丝丸子’算我的。我来吃给你看！”说着，坐下来，用筷子将浸泡在糖水里的淡黄色的丸子上拨弄了几下（找头），然后夹住一点点轻轻地、慢慢地拉，这个丸子就慢慢地拉成了细细的面条似的蛋丝，像吃面条样地吃起来……
   末了，刘皮德老汉儿说：“客官，你只晓得'蛋丝丸子’这道吃食的名，不知道怎么吃、怎么做的吧？”
   来人唰地站起来，拱手道：“老板儿高手！高手！见识了！见识了！这钱我开了！”说罢，甩出一个大洋来，扬长而去。
   顾客们惊呆了！原来，来人是准备到富荣西场来开馆子的外乡人，因为刘皮德馆子远近闻名不服气而故意找碴儿的。这外乡人从此没胆子来富荣西场开馆子了。