毛血旺

材料：

鸭血、黄鳝、毛肚、黄喉、午餐肉、牛肉火锅底料、豆芽。

步骤

鸭血切片、午餐肉切片、午餐肉也可以用火腿差代替。毛肚切片、黄喉在

刮洗干净后再改刀切片、黄鳝切片。

豆芽煸炒一下，油里放上几粒花椒、几个干的辣椒节、豆芽煸炒，不需要

炒得太熟，炒个七成熟就可以了。

把切好的食材焯水，加入葱、姜、料酒，加一点盐。先把鸭血放进去焯一

下，鳝片可以下锅焯，焯到六成熟就可以了。还可以把黄喉和黑毛肚焯一

下，几秒钟就好了。

炒底料，制作红汤。首先倒入油，加入葱姜末，把姜蒜末煸炒出香味，放

入豆瓣酱，煸炒出红油，加入牛油的火锅底料。把它充分化开，炒化，充

分炒化后加水，待水烧开后放入鸭血和黄鳝，煨制五分钟，加入午餐肉、

放入黄喉和毛肚，10秒钟后把所有的食材捞起。

接着烧一锅热油泼在上面，在装有食材的半成品上，加入熟芝麻、最顶上

加入蒜泥、在热油中放入辣椒和花椒，然后把油倒在食材上，洒一点葱

花。