以基本茶类（绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶）为原料，进行再加工之后的产品，统称为再加工茶类。包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、含茶饮料等。
花茶用茶叶和香花进行拼合窨制，运用茶叶具有的较强吸附性和香花的吐香能力，使茶叶吸收花香而制成，也称为薰花茶。
因为窨制的香花不同，所以花茶也是分为不同类别的，分为茉莉花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶等。这些花茶都独具特色，既有花的芳香，又有茶的醇厚。
茉莉花茶是根据采花、伺花、干燥茶坯、窨制等工序制成。今天我们就来着重说说我国花茶中产量最多的茉莉花茶。
茉莉之香
宋代诗人江奎则的《茉莉》赞曰:“他年我若修花使,列做人间第一香。”表达了对茉莉的喜爱之情。
茉莉花茶的工艺源起于苏州与福州。当下中国最大的茉莉花茶生产基地是广西横县。
茉莉花茶以茶花匹配，香气清新愉悦，滋味醇和清远，细品沁人心脾，如花之甘露。外形条索紧细匀整，平伏，色泽绿褐带油润，内质香气浓郁，汤色淡黄，清澈明亮，叶底嫩匀柔软。
茉莉花茶的茶胚主要是绿茶，绿茶具有极强的吸香能力，是花茶最经典的茶底，配上其清爽的口感，成为茉莉花茶最完美的搭档。
选购技巧
选购茉莉花茶时，先看其外观。一般特种茉莉花茶所用原料嫩度好，常为一芽一叶、二叶或嫩芽多，芽毫显露；特级、一级茶所用原料嫩度较好，条形细紧，芽毫稍显露；二级、三级茶所用原料嫩度稍差，基本无芽毫；四级、五级茶属于低档茶，原料嫩度较差，条形松、大，常带茎梗。
如何搭配
茉莉花+菊花：用开水冲泡茉莉花茶时，放入五六朵白菊花，也可以再加几颗同样有滋补肝肾作用的枸杞，使花茶明目的作用加强。
茉莉花+玫瑰花：将玫瑰花和茉莉花用清水冲洗干净，放入在茶壶中，加入沸水，盖上壶盖，焖五分钟，将花香味彻底释放出来，即可饮用。茉莉花提神醒脑，玫瑰花安神解郁，两者相加有助于稳定情绪。
茉莉花茶性凉，体质偏寒的人群不适合夜间大量服用，对睡眠有不利影响。
以花入菜
茉莉花除了泡茶喝，还可以煲汤，煲粥，以花入菜，例如茉莉香熏鸡、茉莉花银耳羹、茉莉花野米炒饭、茉莉花玉米沙拉等等。
敲黑板！下面就介绍茉莉花银耳羹的做法：
茉莉花银耳羹
材料：银耳、干茉莉花、冰糖、枸杞子。
做法：银耳、茉莉分别用水泡发；银耳泡发后洗净、撕小朵，倒入电饭煲，加水炖煮40分钟，之后加入冰糖、枸杞子，倒入茉莉花和浸泡过的花茶水，煮开即可食用。
正值炎炎酷暑，《茶界中国》摄制组走进广西横县，将为广大观众带来茉莉花茶的芬芳。
由江苏卫视和北京天润农影视文化传播有限公司联合制作、出品的大型人文纪录片《茶界中国》将于7月在江苏卫视播出啦，喜爱茶和纪录片的朋友们不要错过哦！
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