关于职工食堂改制的思考

 

职工食堂是职工主要就餐场所，肩负着满足职工就餐需求的任务。食堂饭菜的质量，直接影响着职工身体健康；食品价格，直接影响职工的切身利益；服务态度，直接影响职工的工作情绪。如何满足职工不断变化的物质文化需求，又保障职工的切身利益，是摆在生活科面前的重要课题。对当前生活科的工作存在的一系列问题而产生困惑，职工食堂改制工作迫在眉睫，通过调研，对职工食堂改制思考如下：

一、当前生活科存在问题

（一）老井灶、新井灶煤气发生炉由于炉体严重老化，产生

故障频繁，如食之鸡肋，让人焦头烂额，更换新的燃气炉费用巨大且与公司2017年工作思路相抵触。

（二）即将实行的政策性缩减人员，生活科将减至35人，分立新井灶、老井职工灶、客灶三个食堂，完成职工就餐的任务困难较大，满足不了现有岗位的需求。

（三）生活科部分管理人员存在思想保守，服务意识差，没有积极改进的想法，工作中还是按照原来的管理模式进行，不是积极地参与生活科的改革。厨师与其它辅助人员存在工作看本的思想，不是主动增强服务意识，降低饭菜成本和提高饭菜质量。

二、生活科改制思路

（一）对外租赁承包模式：新井灶、老井灶和客灶分别以生活科现有人员或其他职工为承包人群体，按照各个食堂的情况制定承包方案，实施三个食堂逐一承包。（以下称为第一种改制思路）

（二）集体经营管理模式：政策性缩减人员后，生活科将剩35人，以缩减人员后的35人为基础，持续生活科现有经营模式，完成全公司干部职工的就餐任务。（以下称为第二种改制思路）

（三）服务经营模式：以生活科为基础，成立专业的餐饮服务公司，对各项管理制度、操作规范、服务标准、资金周转、人力资源进行科学规范和管理，用统一的标准去管理各个食堂，实行垂直管理保证服务的标准化，集中优势，逐渐提升生活科的技术水平和服务水平。通过高效运作，科学管理，逐渐形成我们的品牌和特色，逐步走上社会化管理，走出公司，开拓市场，服务社会，创造效益。（以下称为第三种改制思路）

（四）后勤服务社会化模式:引进社会化后勤服务公司，引入社会服务资源、后勤实体和公司行政系统分离，公司相关部门对引入后勤服务公司只能作监管和协调作用，（以下称为第四种改制思路）

三、几种改制思路的利与弊

第一种改制思路的利：

1、食堂承包出去以后，为公司节约了不少的经费，原来厨师、厨工及卫生员等人员就可转到其它科室或岗位，节省了劳力；也不用以高昂的价格从市场购买不怎么新鲜的菜，公司只需要落实相关的检查监督机制，就餐人员的伙食标准就能得到保障，效益明显，公司（企业）食堂会完全融入以服务全矿干部职工为出发点。

2、公司可以少为食堂投资和操心，每月还能收取一定额度的租金。

第一种改制思路的弊：

1、职工伙食补贴由明补变为暗补，职工看不到和不了解这些费用的用途、去向，职工不能行使监督权力，不能保证补贴能够切实用到为职工服务上去，而是装进经营者的腰包。

2、原科室人员需要分流到其他科室或部门。

3、承包经营者首先是为利而来，我公司职工现工资水平较低，承包者如果将饭菜价格提得过高，职工接受不了；反之承包者的积极性将降低，最后受影响是公司的各方面工作。

第二种思路的利：

科室人员不需要分流。

第二种思路的弊：

集体经营服务模式也称被动满足自我服务， 分以下两种情况:

1、如果食堂管理不善，食堂员工工作缺乏主动性，容易出现工作懈怠，导致服务质量下降，职工意见增多。

2、集体经营模式科室领导有时在员工的工作安排和协调、常规培训、人文关怀、工作指导等很难达到细致入微，面面俱到。因此员工在食堂工作中发生数种种矛盾、纠纷、思想情绪不可能得到及时化解，长期的不良情绪积累使食堂的职工对工作的积极性不高。

第三种思路的利：

1、成立专业的餐饮服务公司，可以利用自身优势和现有的设施、设备来等发展多种经营产业，如井下班间餐的面包，职工餐厅的速冻水饺，端午节的粽子，中秋节的月饼等，我们完全可利用自身的人员，设备去加工、制作，满足职工需求和生产的需要。

2、可涉及到公司的稳定问题，解决一部分职工家属的就业问题。

3、成立餐食服务公司就需要对外承包经营其它学校、机关、企业的餐饮，形成服务链条，可以实现各个餐饮点原料的统一采购、统一配送、统一管理。实行统一采购，可以实现对供应商资源的整合，达成一致的商业目标，提升我们在采购原料过程中的议价权，从而降低成本，加快资金周转。既能为职工服务，又能发挥人力和资源的优势一举两得。

第三种思路的弊：

1、餐饮服务公司的各项管理制度、操作规范、服务标准、资金周转、人力资源等短时间内无法实现成立餐饮服务公司的需要，现科室人员难以满足成立餐饮服务公司的要求。

第四种思路的利：

后勤社会化服务是当前各学校、机关、企业实现后勤与行政剥离的模式，使学校、机关、企业等能更好专心投入各单位的核心工作和生产，又能享受到较好的后勤服务。后勤社会化服务商出售的产品是服务，正是学校、机关、企业等单位抛掉包袱，轻装上阵，专业生产的需要，而后勤服务商利用自身的统一采购、人力资源、成熟的管理模式实现资源共享，从而达到赢利的目的，实现双赢。

第四种思路的弊：

我公司职工工资水平较低，消费水平不高，低消费水平高需求层次使食堂经营主体在社会效益和经济效益中两难，那么把盈利作为经营发展的目标所带来的后果即是食品卫生安全隐患和价格波动，其最终的受害是职工。

综合以上各种模式的利弊，结合我公司的实际情况，除第一种经营模式不可取外，其它经营模式都有值得商榷。以下是对第二、三、四种经营管理模式的想法。

一是生活科现实行是集体经营管理模式，如果进一步转换思路加强管理细节，也能更好地服务于全公司干部职工，以下是我的一些关于职工食堂管理不成熟想法：

（一）制定食堂精细化管理标准和考核办法，用具体、明确的量化标准取代笼统模糊的管理要求，由过去的粗放型管理向精细化管理的转变，由传统的经验管理向科学化管理的转变，将管理的对象逐一分解，量化为具体的数字、程序、责任，使每一项工作内容都能看得见，摸得着，说得准；使每一个工序都有专人负责，生活科要专人严加考核。

（二）生活科全体人员要加强培训和学习，不断树立正确的服务意识，始终为职工服务放在第一位，爱岗敬业、团结协调、争创一流﹑永不满足的进取意识，始终贯穿生活科服务工作的全过程。热爱本职工作，端正服务态度，钻研业务，熟练掌握原料的加工、制作技术，不断改进和增加饭菜花色品种，不断提高服务水平。

（三）广泛征求职工的意见和建议，每周提前向职工公布一周的食谱和原料采购价格。在职工就餐的明显之处设意见薄，使职工对于饭菜质量、种类、口味、卫生等方面的意见，可以随时在意见薄上反映，作为生活科考核和食堂工作人员自查自纠的依据。

（四）加强对职工食堂从业人员的技术培训，采用请进来、送出去的办法，努力提高工作人员的技术水平，努力培养技术骨干，以点带面，营造积极向上的学习氛围，奖优罚劣，奖勤罚懒，树立和评选服务明星，建立良好的激励制度，提高服务水平。

（五）在职工食堂内部大力开展岗位技术比武活动。通过技术比武找到自身的差距，并通过技术比武增进相互间的交流，互相切磋技艺，以达到共同提高，更好地为职工服务。

二是成立餐食服务公司的服务经营模式目前还有许多困难和不便，现在提出这个想法，是今后的工作想要朝着这个方向努力。

三是通过本月到王坡煤业后勤社会化服务项目考察，对我公司职工收入低的实际情况，我认为采取后勤社会化服务商劳务输出的形式较合适。

王坡煤业的后勤社会化服务商是祥达后勤服务公司，原引进祥达后勤是以大包的形式，包含内容职工餐饮、绿化、职工公寓等，祥达后勤从食材采购到饭菜卖售全部负责，但因饭菜价格高，职工怨声载道，后又改为祥达后勤以劳务输出的形式进行服务，王坡煤业相关科室负责购买食材和监管及财务，每月的亏损由矿账务补足。

以上是我对公司职工食堂管理和改制的不成熟想法，请领导提出批评。