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《欢乐颂》里都不敢播的咖啡知识!
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2016.07.26

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《欢乐颂》已经剧终了!小编表示还没看够!


讲真,作为咖啡重度痴迷者,看到里面各种咖啡场面,超激动!《欢乐颂》都有哪些关于咖啡的知识呢?



《欢乐颂.咖啡篇》之“识别咖啡豆”

第一阶:啥都不知道的小白

第二阶:蓝山绿山傻傻分不清楚


第三阶:努力学习,开始入门


《欢乐颂.咖啡篇》之“磨豆”


第一步:使出吃奶的劲儿,拼命摇


第二步:甩甩手,歇会儿,接着摇

第三步:磨好了,闻一闻,充分享受咖啡的香味

第四步:拍个照,发给朋友,秀一下


《欢乐颂.咖啡篇》之“选器具”



《欢乐颂.咖啡篇》之“咖啡馆礼仪”



关于咖啡,敢不敢讲得再全一点!小编这里将《欢乐颂》里没说的咖啡知识全部奉献出来!



咖啡起源:牧羊人的故事

那是6世纪一个普普通通的日子。埃塞俄比亚有个牧羊人,叫卡尔弟。文青卡尔弟像往常一样在放羊,让羊群吃草,自己就躲一旁吹笛子。到了黄昏,他发现羊群都疯了似的在那蹦蹦跳跳,懵了。What happened?


咔,原来羊群抢着吃一种红色的果实!好奇心极的卡尔弟忍不住摘了一颗,毫不犹豫地吃了!


世间竟有如此出尘绝艳的果实!卡尔弟顿觉神清气爽,于是咖啡豆就这样被发现了。

咖啡分布

咖啡主要分布在南美洲、中美洲、西印度群岛、非洲、亚洲,具体详情参考《最全咖啡豆选择指南》

单品咖啡与混合咖啡

1


单品咖啡


单品咖啡,就是原产地出产的单一咖啡豆磨制而成的咖啡。拿“蓝山咖啡”举个例子:在加勒比海盗海岛上有个岛,叫牙买加,牙买加有个产咖啡的山,叫蓝山,并不是长在蓝山上的咖啡豆都叫“蓝山咖啡”,还得是长在高海拔山区的阿拉比卡种的咖啡豆。

著名的单品咖啡除了蓝山还有巴西咖啡、意大利咖啡、哥伦比亚咖啡、曼特宁咖啡、爪圭咖啡、哥斯达黎加咖啡、摩卡咖啡、危地马拉咖啡、乞力马扎罗山咖啡、可纳咖啡、炭烧咖啡等。

2


混合咖啡


混合咖啡也叫调配咖啡,并不是单纯的将几种咖啡豆混合在一起,而是要利用几种不同咖啡豆的特有风味调配。最普遍的调配法是3种,至少要2种,最多可达到6种。

咖啡专业术语

1


酸味(sour


一般人不太喜欢咖啡酸味,是因为不习惯和苦在一起。若觉得咖啡太酸,可以加糖,糖不像牛奶,不但不会影响其他的香醇味道,还可以提高咖啡的甜味。

2


甜味(seet)


有两种意思。第一种是糖对舌尖产生的刺激,也就是一般所谓的甜味;另一种意思则是指在深烘到Expresso烘焙之间,由于部分涩味物质的作用加咖啡独有的甘醇味,令人联想到糖浆,这种舌尖并不必有反应。

3


苦味(Bitter)


苦是一种基本味觉,感觉区分部在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的,但最常见的苦味发生原因是咖啡粉用量过多,而水太少。

4


干净(Clean)


甜味、苦味、干净、平衡、质感、复杂度、深度、平顺、风味、酸度、醇度、气味、清淡、咸味、泥土的芳香、独特性、芳醇、温和、柔顺、发酸、香辛、浓烈、香甜、狂野。

5


平衡(Balance)


有着够复杂而令人感兴趣的特色,但没有某一种特色特别突出。

6


质感,口感(Body,Mouthfeel)


质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感,约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。由于整个口腔都会受到质感,人们通常用“丰厚”来形容浓稠的咖啡,反之则用“单薄”。质感单薄的咖啡喝起来的口感像是酒或柠檬水,而质感丰厚的咖啡口感则像是全脂鲜奶或糖浆。

7


复杂度(Complexity)

复杂度指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色,复杂度高,表示可以感受到的感官刺激种类较多;要注意的是这些感觉包括了余韵,不一定限制于喝时的当下感受。

8


深度(Depth)


这是一个较为主观的形容词,指超越感官刺激的共鸣与感染力,可能是一些细致的感觉,或是不同感觉间的复杂交互作用所造成。

9


平顺(Smooth)


平顺指酸味与苦味微弱,加一点糖而不加牛奶就可以舒服饮用的Expresso

10


风味(Flavor)


风味是香气、酸度与醇度的整体印象,可以用来形容对比咖啡的整体感觉。

11


酸度(Acidity)


酸度是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酵不同,也无关酸碱值,而是促使咖啡发挥提振心神与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

12


醇度(Body)


醇度是调理完成的咖啡在饮用后舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至某些印度尼西亚的咖啡如糖浆般浓稠。

13


气味(Aroma)


气味是指调理完成后,咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的词,专指研磨咖啡粉的味道。气味通常具有特异性,并且是综合性的。用来形容气味的词包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

14


清淡(Bland)


生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水分太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果。

15


咸味(Briny)


咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。

16


泥土的芳香(Earthy)


通常用来形容辛香而具有泥土气息的印度尼西亚咖啡。但这些所指得泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商用咖啡会以廉价的咖啡混合,其中所含的泥味可能会变得脏脏的。这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥、粗糙的加工技术所造成的。

17


独特性(Exotic)


形容咖啡具有独树一帜的芳香与气息,如花卉、水果、香料般的甜美气质。东非与印度尼西亚所产的咖啡,通常具有这种特性。

18


芳醇(Mellow)


芳醇是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容词。

19


温和(Mild)


温和表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡,通常被形容为质地温和。此外,它也用来指出了巴西以外的所有高原咖啡。

20


柔润(Soft)


柔润形容如印度尼西亚咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容为芳醇或香甜。

2
1


发酸(sour)


发酸的感觉主要位于舌头后侧,是浅色烘焙咖啡的特点。

22


香辛(Spicy)


香辛指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印度尼西亚所产的高原咖啡,蕴含小豆蔻般香甜的气味。

23


浓烈(Strong)


就技术上而言,形容的是各种味觉优缺点的多寡,或指特定的调理成品中,咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言,浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。此外,它也是误导人们产生含有大量咖啡因的错觉。事实上,咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡,因为其中含有较多的低因咖啡。

24


香甜(Sweet)



香甜是一种普遍使用的形容词,本质上几乎像是水果味,与酒味也有关。生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味。

25


狂野(Wild)


形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话,会称之为古怪,但也可作为吸引人的特色,依个人喜好而定。

26


葡萄酒味(Winy)


形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度,所营造出来的对比特殊风味。



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