“佛跳墙”的大名是如雷贯耳,我都忘记自己是什么时候听说这道菜的了,好像是小时候在电视中看到的。那个时候就对这种集各种奢华、美味食材于一身的菜肴本身印象很深刻,今天我们就来聊聊“佛跳墙”。
"佛跳墙"到底是什么菜?
“佛跳墙”最初是福建福州的当地名菜,属于闽菜一系,也有“闽菜之首”的赞誉。传统意义上的佛跳墙并不是简单的把各种食材放在一起炖煮,而且把少说十几种原料分别炮制处理好,最后再合在一坛,加高汤和绍兴酒文火煨煮十几个小时。而传统做法中的原料甚至有几十种之多,包含很多比较少见的食材,比如鱼唇、鹿筋、鳖裙和鱼翅(并不提倡哦)等,比较家常的用料也有鸭胗、猪肚、蹄筋、冬菇、冬笋、芋头等。
现在很多都是经过改良的做法了,不过也不是一般在家里好操作的,在家如果有炖盅之类的,倒是可以做个超级简化版。
原料可以准备这几种:鸡腿、排骨、笋、鸡胗、小鲍鱼、干贝(一点点用量也不贵)、芋头、银耳、红枣、猪脚、牛蹄筋等等算是相对比较常见的。不是定死的食材组合啊,只是一个建议而已。
以上就是关于“佛跳墙”的解答了,欢迎各位评论补充分享你的看法哦,有说法认为“佛跳墙”是最豪华的中餐料理,你认为呢?
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