文 | 墨墨知道
因为著名的章丘大葱行销全国，以及当地生吃大葱的饮食习惯，山东在网上有个爱称：葱省。
章丘大葱声名显赫，不过山东对全国餐桌的贡献远不止这一项。
二十年来，山东省的蔬菜产量、商品量、出口量等，一直位居全国首位。气势恢宏的山东菜园，与其他国家的菜园有着不同的特点，是把我们种菜的种族技能发挥到极致的成果。
▍葱省种菜有多厉害？
山东是中国最大的菜园子，这里的蔬菜、水果、水产品产量均居全国第一，蔬菜产量占全国的12%，水果占全国的11%，水产品占全国的13%，都是全国第一。山东农产品出口占全国的22%，连续20年领跑全国。
山东蔬菜历来的明星产品是所谓"三辣”——葱姜蒜。
其中，大葱的种植面积占全国的16.2%，生姜的种植面积占全国的33.6%。三辣长期是中国重要的出口产品，其中“寿司姜片”占到国际市场份额70%以上（莱芜区政府门户网站），而大蒜的交易量山东省占了世界交易量的75%。所以说山东可以称葱省，更可以称蒜省、姜省。
据济南海关的统计，山东是全国蔬菜、水果产量和出口量第一大省，水海产品出口居全国首位，农产品出口值占全国农产品出口总值的近1/4。
▲ 日经中文网报道称，日本进口的冷冻蔬菜中国占总量近一半
在国内，全国最早开通的5条“蔬菜绿色通道”，山东寿光就占了三条，分别是寿光-北京，寿光-哈尔滨，寿光-湛江，当地年均蔬菜运输车辆超过350万辆次。
说起“蔬菜之乡”，首推山东潍坊寿光，如今，蔬菜大棚是这里最显耀的标志。1980年代末开始推广的寿光三元朱村蔬菜大棚，毫不夸张的说，改变了中国农业史。
这种利用日光的冬暖式大棚技术其实是从辽宁大连瓦房店引进的，最大特点是冬天不用烧煤。在取得了种植越冬黄瓜、西红柿等蔬菜的成功后，这一技术立即得到大范围推广。大棚不仅立即改变了当地农民的命运，也从此改变了北方大城市市民的生活，终结了市民长年依靠冬储大白菜过冬的日子。（《山东寿光推广冬暖式蔬菜大棚技术30年——农技兴百姓富》·《人民日报》20190515）
在国内蔬菜市场上，有“北寿光，南苍山”的说法。山东的寿光、兰陵，分别供应着北京和上海两个特大城市的餐桌。在北京蔬菜市场上，大约有1/3的蔬菜来自寿光；而上海，对兰陵（苍山）蔬菜的依赖度则高达50%以上。
因此，寿光、兰陵地方虽小，但具有了举足轻重的地位。
2018年，山东寿光遭遇温比亚台风引发的洪灾，网友纷纷议论，自己所在的大城市菜价会受多大影响。他们动用各种工具关心起寿光这个小小的县级市。有民间机构用人工智能在卫星地图上一个一个数出了总数，寿光已经拥有超过23万个蔬菜大棚。
这些大棚规模宏大，构成了神奇的景观，改变了当地的地貌。它们的安危事关天下。
▲ 一个冬暖式大棚造价高达几十万元
2019年台风利奇马引发的水灾再次袭击寿光，央视报道，北京市场上有的蔬菜因此涨价了30%。（央视财经《经济信息联播》栏目）
尽管大城市为了防止这种蔬菜供应来源单一化的风险，已经在寻求建立“多个来源，多个供应时段”的综合保障体系，但是寿光的影响力，仍然是肉眼可见的。因为其他蔬菜产区虽然产量可能不小，但是商品输出量还很难和山东相提并论。
而且如今寿光不止是蔬菜产地，还是重要的蔬菜市场。当地农产品物流园总占地3000亩，每年可实现蔬菜、水果及农副产品交易量100亿公斤，常年上市蔬菜有120多个品种,年交易额约占全国的1/3。
▲ 技术没有停止更新的脚步，这里出现了无土栽培、水培、沙培、气雾栽培等新式大棚
山东蔬菜瓜果不仅是产量巨大，而且品牌响亮。章丘大葱，莱芜生姜，金乡大蒜，滕州马铃薯等等，都很有名。
算上水果的话，烟台苹果、烟台大樱桃更是早就驰名全国，莱阳梨、沾化冬枣、威海无花果、蒙阴桃，品种繁多的甜瓜、香瓜、羊角蜜也都受到各地市场欢迎。
▲ 烟台苹果莱阳梨，不如潍县萝卜皮
相比起寿光和兰陵，聊城的莘县外界要更陌生一些，但这里是瓜菜种植的后起之秀，双孢菇之乡、洋香瓜之乡，无论是播种面积还是产量，莘县都已稳居全国县域之首，是中国蔬菜第一县。全县常年瓜菜菌种面积达到100万亩，总产500多万吨。
▍为什么说山东人种族天赋突出？
如果说种菜是中国人的种族天赋的话，这种天赋以山东人为代表。
有个说法是，山东寿光，美国加利福尼亚，荷兰兰辛格兰，西班牙阿尔梅里亚并称全球四大蔬菜基地。
比较一下别人种菜的优势，就知道自己是有多了不起。
美国人种菜主要看自然条件。
美国新鲜蔬菜的主要产地集中在加州、佛罗里达州、得克萨斯州，三州鲜菜产量达全国产量67.4%。
美国的蔬菜生产基本特点是：在最合适的地区、最合适的季节中，以最低成本生产一种或几种蔬菜运销全国。当地人认为搞反季节种植，加大人工投入都是不合算的，没必要的，因为当地最贵的就是人工。在不适宜生产的季节，应该选择休假。
美国蔬菜供应有几个特点，一是为利于高度机械化的生产，蔬菜品种相比其他国家一般要少得多；二是蔬菜品种也在适应机械化，比如番茄为了适应工业化采收，外皮越来越硬。三是，大田广种的农业模式下，农产品加工程度高。四是，虽然蔬菜品种少了，但是常见的20几种蔬菜能做到全年供应和价格平稳。
加州是美国农业最发达的州，主要得益于当地气候适宜，全年都能产出各种蔬菜。加州农作物生产占全美15%，畜产品生产占全美7%，水果、坚果、蔬菜产量接近全美产量一半。
再看看如今农业技术的高地，荷兰。不要忘了，最近一季《乡村爱情》里的企业家王小蒙同学，整季都在荷兰学习农业技术。
荷兰的自然条件没那么优越，国土面积更是有限。但根据荷兰中央统计局数据显示，2018年，荷兰农产品出口额达到903亿欧元，占全部商品出口总额的18%，位列全球第二，仅次于美国。做到这一点，靠的是把温室技术做到极致，温室在荷兰已经成为现代化植物工厂。如今80%的世界园艺创新源于荷兰，其中绝大多数出自南荷兰省。
通过精密地调控温度、湿度以及二氧化碳的浓度，并通过特殊的灯来补充光照，使得蔬菜生产可以做到节能省水。以西红柿为例，普通方式种植每公斤西红柿大约需要消耗60升水，在荷兰则平均不到12升，最新的温室技术进一步降低至5升左右。与此同时，产量则提高了3—4倍。西红柿的年产量低则每平方米30多公斤，最高的甚至可以达到每平方米80公斤。
兰辛格兰（Lansingerland）位于荷兰中西部，人口5.5万，面积不过60平方公里，却是荷兰最重要的农业种植地之一。据统计，目前荷兰玻璃温室建筑面积约为1万公顷，占世界温室建筑总面积的1/4。
西班牙的优势更加特殊。西班牙阿尔梅里亚省干旱少雨，曾是西班牙最贫瘠的地区之一。然而过去几十年的时间里，这里出现了绿色奇迹。如今阿尔梅里亚省每天平均向欧洲国家运送400个冷藏集装箱的新鲜蔬菜，一年四季不间断。这里被称为“欧洲蔬菜之都”。
除了温室技术，滴灌技术引进外，人口政策是发展的重要原因，当地吸引了大批外地人和外国人前来拓荒，其中来自非洲、东欧和亚洲的外国人占到了20％，其余大多来自西班牙各地，甚至包括全国经济最发达的加泰罗尼亚和巴斯克地区。
回过头看看山东靠的是什么呢？
山东的气候和土地都还是不错的。山东海岸线长，临近海边的地方属海洋性气候，较为湿润，昼夜温差较大，光照充足，这些条件都利于水果生长，当地也早就因地制宜的引进了红富士等水果种类。
山东地貌多样，平原造大棚，丘陵种果树，难以利用的盐碱地也都种上了冬枣，珍惜每一寸土地是我们的种族天性。
山东四季分明，当地有蔬菜种植时间表，不会浪费任何一个节气。对于种菜而言寒冷也是优势，很多菜比如葱、蒜就是秋冬才最能长。而且这时候大棚里出的反季蔬菜也才最有价值。
除了自然条件外，最重要的，应是人们善于学习和总结。北魏时期的《齐民要术》是一本重要的中国古代农学专著，作者贾思勰正是山东寿光人。今天葱省人同样善于学习和总结，这里的精耕细作习惯从未改变，而新的技术也不断被引进，温室技术没有停止过进步。
种菜被人称为中国人的种族技能，表面原因是中国人不管走到哪里，都习惯开垦废地，种植蔬菜。这背后是农耕民族千年生活习惯，坚韧不拔生存毅力的自然流露。
其实我们最内在的种族技能应是特别勤劳，特别能吃苦和特别能吃。尤其是特别能吃，这才有了最大的蔬菜消费市场，这样才能撑起样样产量都是世界第一的世界上最大菜园。
注：本文图片来自网络
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