自制好吃又营养的豆腐

大家好，今天教你在家自制豆腐，家庭配方简单易学，健康又营养，和买的一样好吃。

豆腐估计现在已经没什么人自己在家做了，都是买现成的，记得小时候，过年的时候我家就是在家自己做豆腐，那时候还没有破壁机什么的，都是用石磨把黄豆压成汁，想起来真是满满的回忆，现在我们村已经没有石磨了，想给大家拍个照看一下都没有机会了。老妈总说买的豆腐有一股反酸味，不筋道，不如自己做的好吃。

自制豆腐

每次过年的时候我家还是会自己做豆腐，顺带着做一些豆腐脑，老爸最喜欢吃这种豆腐脑了。其实现在在家做豆腐也挺简单的，用料理机或者豆浆机直接就能把黄豆磨成豆腐汁，比起石磨要省事很多，我家每次都会多做一些，炸成豆腐片腌起来，放很久都不会坏。下面就把做豆腐的方法分享给大家，一起看一下吧！

自制豆腐

第一步：首先准备1000克黄豆（2斤黄豆）提前浸泡一晚上，浸泡以后把黄豆用清水清洗几遍。再准备10000毫升清水，然后分多次把1000克黄豆和10000毫升的清水放入破壁机里打成豆浆，每次加入破壁机的黄豆和水都是不定量的，只要把黄豆和水全部都成豆浆就行了。

第二步：在大碗里铺上一个纱布，倒入豆浆，再把纱布提起来捏紧，用力挤出里面的豆浆，（如果一次挤不完克粉多次）把挤出来的豆浆倒入大锅里，（如果家里的锅不够大就用两个锅装，我就用了两个锅装的）开中火，用勺子不停的搅动防止糊锅，把搅不散的浮沫捞出来，看到豆浆煮开了，转最小火，保持沸腾的状态煮3分钟，把豆浆彻底煮熟，然后关火，放一旁晾上3分钟，把豆浆晾至90度左右。为了后面更好算内酯的用量，我把豆浆倒在一个锅里了。

第三步：利用这个时间准备20克葡萄糖内酯（网上有买的），加入80克凉白开，搅拌至融化，搅拌至没有颗粒就可以了，备用。现在豆浆也差不多晾好了，把上面的浮沫和凝固的豆皮撇掉，倒入刚搅拌好的内酯，迅速搅拌均匀，盖上盖子静置15分钟左右。

第四步：时间到静置好以后，嫩嫩的豆腐脑就做好了，先盛出来一碗给老爸留着。我们继续做豆腐，准备一个模具，在模具下面放一个锅（锅用来接豆腐压出来的水，没有模具的用蒸笼也可以），在模具里面铺一个纱布，把做好的豆腐脑倒进来，整理平整，把纱布来回对折包裹住豆腐脑，盖上盖子，上面压上一大碗清水或者其它的重物，压上一个小时以上。

第五步：时间到，豆腐压好以后，拿掉上面的重物和盖子，还有边框，掀开纱布，这时豆腐已经成型了，切成自己喜欢的形状，我切成了8块，一块就是每次吃的量，这样比较方便，我们的嫩豆腐就做好了，我这次做了6斤豆腐，这里直接也是可以的，为了更好吃往下看。

自制豆腐

第六步：刚出锅的豆腐最嫩最香了，我们用它来做个香煎豆腐，先把豆腐切成厚片，电饼铛或者平底锅刷上一层食用油，开大火烧热，把切好的豆腐放锅里，煎至底部发黄给它翻个面，然后找一个竹签或者叉子在豆腐表面扎上小孔，这样更加入味，撒上一层盐，再撒上一层孜然粉，把锅里的热油刷上去点，再撒一层辣椒粉，一把葱花，等到底部也煎至发黄了，即可出锅，我们的香煎嫩豆腐就做好了。

这样做的香煎豆腐太好吃了，独特的孜然风味，配着香葱的鲜和豆腐的嫩，再加上辣椒的味道，吃上一盘别提有多过瘾了。

香煎嫩豆腐

以上就是我分享的豆腐的做法，顺便把豆腐脑和香煎嫩豆腐都做了，学会豆腐的这种做法，以后再也不用出去买了，做法简单，好吃又健康，吃着更放心。