东北拉皮的做法

真正无明矾无磷酸盐的拉皮(粉皮)的制作配方、工艺、方法、技术：
配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200-300斤，盐0.3-0.5斤。
工艺：
1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。
生产拉皮（粉皮）超范围添加明矾、磷酸盐、增白剂、防腐剂等都是违法的！无矾拉皮、粉皮是将来加工粉皮的必然趋势，只有筋力源可以代替明矾加工制作无矾拉皮粉皮。

如果在家里做拉皮不嫌麻烦的话，可以考虑做得正宗一点，这样做出来的效果与味道都会上升几个层次。

食材准备

里脊肉300克，拉皮100克，鸡蛋2个，胡萝卜，乳豆，黑木耳，洋葱少许，黄瓜，红椒，香菜，大葱，八角10个，干辣椒20克，丁香和花椒小把，东北大酱1匙，甜面酱，酱油，水，麻油，蛋液，藕粉，酱油，糖适量。

 

方法步骤

1、炒锅中放入适量油，冷油时放入除干辣椒外的香料，慢慢炸香，然后放入干辣椒,变黑后，起锅滤油待用；

2、里脊肉切丝，放入大酱，甜面酱，酱油，麻油，蛋液，藕粉和水拌匀腌一会；

3、取小碗，放入东北大酱，甜面酱，水和酱油加糖拌匀成酱汁待用；

4、拉皮用沸水烫熟后加入一勺之前的香料油拌匀，所有的蔬菜也都洗净切丝，一同摆盘底待用；

5、锅中放入香料油，倒入肉丝炒至5分熟后捞出，余油炒香第三步做好的调味酱汁，然后倒入肉丝炒熟装盘，淋上香料油即可。

 

小贴士

吃前需要拌匀，胡萝卜，土豆和木耳焯烫一即可。