清代皇帝地位尊崇，饮食丰富多样。在长期的发展过程中，清宫逐步确立了多元的食材供应格局。户部、皇庄、地方官员、内府都在其中扮演了重要角色。通过对清宫档案的梳理可以发现，这些食材的来源各有侧重，长期并存，且都是宫中御膳制作的重要保障。
自清军入关以来，户部即是皇帝御膳食材的重要供应者。顺治七年，清政府规定：内库钱粮俱归户部管理。这导致内府与外库钱粮混杂，不利于国家钱粮的管理，不久即被撤销，仍然实行内府与外库分离的制度。不过，宫中如有所需食材，仍需要向户部请领。
米粮是户部供应的主要食材。宫中各项分例及祭祀、筵宴等所需米麦、盐、蜜、糖、蜡、油、面及豆谷、芝麻、高粱等一切杂粮等项，俱由官三仓照例备办。
（官三仓：设立于雍正元年，位于西华门外）
面粉也多由户部供应。《大清会典》规定，每年河南省额征小麦1万石，由仓场衙门交送内务府。如不敷用，亦行户部领取。
不过，户部供应内廷的小麦，也并不全是优质品种。嘉庆三年年底，户部交付的四百石小麦全都产生了霉变，不仅被虫蛀过，还有一股难闻的气味，以至于内务府不得不临时购买，以备御用。
盐也是户部供应的重要调味品。盐是人们日常生活的必需品，所以宫中需用数目巨大。
综合而言，户部供应御膳食材的品类不多，但数量较大。更为重要的是，这些物品的产地距离京城较远，运输不便。清代，它们主要通过漕运途径输入京城，并源源不断地运入宫中应用。
清代内务府的皇庄始于入关之前，并在入关之后获得极大发展，是宫中食材的重要供应者。
皇庄向宫中交进的主要是各项杂粮。
雍正七年以前，“内廷等处一年所用各种粮米、芝麻、麦豆等物，俱系庄头等交纳官三仓存贮”。不过，随着社会经济的发展，各项物品日益充足，而且多数皇庄距离京城较远，交通亦不便利，交纳实物非常不便。为此，雍正七年，清政府谕令皇庄停止交纳实物，改交银两。
其实，皇庄交进宫中的食材还有很多，诸如水果、蜂蜜、鱼等等，虽然后来有些物品改交银两，但一些地方特色的物品仍然交纳实物。所以，皇庄在宫中食材来源中扮演了非常重要的角色。
与历代王朝一样，清王朝时期的贡品也要遵循“任土作贡”的原则，也就是说，贡品主要是当地的土特产。土贡以日常的消费品为主，食材占据了相当的分量。它们构成了皇帝、皇室消费的一个重要来源。
乾隆五十七年，清政府以各地进献物品过多为由，调整了地方督抚进献物品的种类和数量，几乎所有物品皆有裁减，基本上所有食材都予以减半进献。
在户部、皇庄和地方供应御膳食材的同时，内务府也独自筹办了其中的部分。
首先主要是皇帝及后宫人员使用的牛羊。清代对宫中所用牛羊皆有规定，为了满足其需要，内务府设立有专门的养殖机构。京外有张家口、盛京等地，京内有南苑。其管理机构初名三旗牛羊群牧处，后改为庆丰司。
宫中还制作了各种调味品，主要有酒醋、酱菜等。宫中需用的此类物品数目巨大，为了满足此类物品的需要，顺治十年宫中设有酒醋房。有内管领二人管理事务，首领太监二名，太监四名承办造办酒醋、酱菜等项，至于所需各项材料则由内管领咨行掌仪司，转行各处领取。
乾隆时期，制作的物品除以上诸物外，还有豆腐、豆芽、食用油等等。
随着社会经济的恢复和发展，市场上的商品日益丰富。在此情况下，皇庄交纳内务府的众多物品，逐渐从实物转变为白银。至于宫中需用，则由相关机构领银采买，按时领用。
杂粮是内务府购买食材中的大宗。
这些杂粮不仅可以直接食用，也可以作为配料制作其他食材。如芝麻可以榨油，也可以制作麻酱，还可以直接制作点心。尤其是宫中点心名目繁多，更增加了各项杂粮物品数量。
蔬菜也是内务府采购的重要食材。
康熙时期设立菜库，负责蔬菜的供应。
乾隆时期内务府改变了宫中蔬菜的交进办法，将部分蔬菜折为银两交纳广储司，以备菜库陆续支领，随时办买菜蔬，供奉內庭及膳房等处应用。
肉类是内务府购办的贵重食材。
乾隆以前，宫中需用猪肉、鸡鸭等项，主要依靠皇庄交进和光禄寺购买交进。
道光以后，宫中对海鲜发生了兴趣，且需求量不断增大。由此，内务府又开始采购一些海鲜，主要有海参、鱼翅、鲍鱼等项。海鲜数量的增多，反映出宫中长期稳定的膳食结构发生了变化，并一直延续到清朝灭亡。
清宫膳食食材来源的多元化，为宫中御膳制作提供了保障。这些食材来源各有侧重，长期并存，但在其中的地位和发挥的作用不尽相同。清宫食材来源的构成既是宫廷饮食结构的反映，也是社会发展的结果。
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