广州人爱喝粥是出了名的。粥，古代称为“糜”，现今北方人则称之为“稀饭”。从街边排档到高档酒楼，都能见到粥的身影。
广州的粥历史颇悠久，“在街边买碗粥吃”曾是老广州人的一种时尚。叹粥，蕴含着老广州悠然闲适的岁月。
广式粥品乃广州饮食文化的代表，在全国各类粥品中独树一帜。
北方的粥，水与米泾渭分明，烹调时间较短，米粒讲究爽口弹牙。而广式粥则要经过文火慢慢熬制，讲究绵、软、香、滑，米粒和粥水要达到浑然一体，水乳交融，既不能分开，也不能稠得像浆糊。
从做法上看，广式粥大多是生滚粥，即粥底加上配料，用明火煮滚，借不断翻滚的粥来烫熟配料。此种冲滚法既能激发粥的清香，又能保持配料的原味。
“武火煲滚，文火煲透，冬春稠，夏秋稀”，这句话道出了广式粥做法的精髓。现如今，到广州的茶楼喝早茶，粥品也基本都是现煲现吃。另外，广州的粥以咸鲜居多，北方的粥则以甜粥为主。
广式粥品种类繁多，风味独特，堪称“粥的王国”。其中，荔湾艇仔粥、状元及第粥和皮蛋瘦肉粥这三种最传统的广式粥可谓家喻户晓，它们经历着岁月的沉淀而越发醇厚，默默地彰显着老广州的美食气息。
一碗热气腾腾的艇仔粥端上来，咦？盛粥的容器很正常，粥看起来也并无异样。那为何称之为艇仔粥？
仔细端详，陶瓷碗装着白、黄、绿相间的粥，最上方点缀着一小堆炸花生，几乎见不到完整的米粒。用汤匙加以搅拌，这道粥的特点便逐渐显现了。
原来，黄条是蛋丝，绿条是葱花和生菜。粥中带有鱼片、腐皮、小虾、牛肉、鱿鱼。仔细品尝，继续挖掘，发现粥中还融有油条屑、海蜇丝。越搅越多，真是层出不穷！
舀起一勺送入口中，粥底绵烂，渗着鲜甜。有些配料早已不见踪影，将自己化成点滴味道融入粥中。炸花生、海蜇、浮皮等不时冒出，在食客的齿间迸发能量，为软滑的粥带来清新的脆爽之感。配料在一碗粥中凝聚，博采众长，搭配得恰到好处，着实别有一番滋味。
关于这道“富有内涵”的艇仔粥，有这样一个传说：
很久以前，夏季黄昏时分，很多文人雅士经常乘坐小艇到广州荔枝湾一带穿梭游玩。有一个家道中落的广州“西关阔少”，在经济窘迫时买了一只小艇，在荔枝湾做起了小规模的卖粥生意。
《南越游记》载：“岭南人喜取草鱼活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干，汇而食之，名曰鱼生。”“复有鱼生粥，其中所有诸品，因鱼生之名而名之。”阔少做的便是这种粥。客人点了粥，他就在艇上把粥滚好，递到岸上或者游船上出售。广州人把小艇称为“艇仔”，而“艇仔粥”也因此诞生。
艇仔粥最大的特点便是配料丰富，味道鲜甜，能满足不同人的口味。老广州人认为，艇仔粥要在小艇上现做现吃，甚至用河水来烹调，才够正宗。今时不同往日，广州最传统的在小艇上做艇仔粥的方式已将近消失。幸好，艇仔粥的精华得以传承，由小艇传入小摊和酒楼，踏入寻常百姓家。
“状元及第粥”，是状元发明的粥？喝了此粥就能高中状元？相信很多人第一次听到这个名字都会猜想它名字的渊源。
相传在明朝，在广州西关有个小男孩叫伦文叙，他很小就会吟诗作对，才气颇高。但家境贫寒，不得不以种菜卖菜来维持生计。
有一天，他挑着一担菜路过一间粥铺，肚子饿得呱呱叫。他直勾勾地望着粥，无奈却没钱买。店主认出了他，怜其年幼，惜其才华，决定每天都从他那里买一担菜并煮粥给他吃。自从以后，伦文叙每天都挑菜来粥铺，店主会把猪肉丸、猪粉肠、猪肝等煮成粥，请伦文叙吃。就这样，好几年过去了。
伦文叙经过寒窗苦读，终于高中状元。衣锦还乡之时，他不忘当年店主之恩，回乡省亲的第二天便去看望老店主，并请老店主再煮一次以前的粥。伦文叙心怀感恩地喝下这碗粥，并给此粥取名为“状元及第粥”。从此，粥铺名声大噪，“状元及第粥”也声名远扬。
正由于“状元及第粥”的寓意，不少家长会讨个吉利，买来给子女吃，希望子女学业进步，学有所成。
“状元及第粥”体现了广式粥品一如既往的特点，粥绵软细腻，富有胶质。猪杂赋予粥品以香浓的口感。粉色的猪肉丸，浅红的猪粉肠，暗红的猪肝，三种食材的颜色逐渐加深，在白粥和葱花的映衬下，显得格外和谐。
猪肉丸的口感偏软，猪粉肠富有韧劲，需在牙齿间摩擦较久才能咬断。猪肝则比较咸香脆口。三者吃累了，喝一口粥，让牙齿得以休息。再喝一口，带着适中温度的粥滋润了喉咙，缓缓地滑到胃里。吃罢这碗粥，粥的名称仍挥之不去。
这道“状元及第粥”的猪三件，颜色渐渐变深，似乎正预示着学习的规律，应循序渐进。猪粉肠的坚韧，需要食客耐心咀嚼才能品味其独特风味。或许这便是“书山有路勤为径，学海无涯苦作舟”吧。粥的润“胃”细无声，是否也预示着知识的积淀和滋养过程？
猪粉肠一定要洗干净了才能下锅煮。如果吃起来是苦的，就说明没有洗干净。粉肠比较难处理，不仅清洗难度大，煮法上也较难把握。过熟会变硬，过生不卫生，煮得太烂不爽口。因此，现在很多酒楼改用猪肚丝来代替粉肠。所以，状元及第粥有可能是没有猪粉肠的哦。
皮蛋瘦肉粥，是广东一款相当常见的粥品。原料再简单不过，以皮蛋，瘦肉为主料，熬成粥制成。
这样一碗风格极简的粥有何过人之处？从粥品上看，白粥为底色，散落其中的皮蛋丁有着晶莹剔透的黑和黄，瘦肉有着娇嫩的粉色，香菜和葱花有着青绿色。喝前舀一舀，皮蛋和瘦肉逐渐出现，上演几种颜色的变幻。
皮蛋瘦肉粥正冒着袅袅热气，在温度的带动下，各种食材的特点得以更好地展现。品尝之，粥依然有着广式粥品的细腻和胶质，不时冒出的皮蛋丁，拥有其特有的皮蛋香，颇为爽口。
捞出的猪肉，略脆，有嚼劲。在与牙齿的切磋中，一股咸香逐渐扑来。再配上绵滑的粥，咸淡相间，层次分明。
在广州，人们会建议身体抱恙的人以粥为主食。相信不少广东人都有这样的经历，生病时食欲不振，唯独能接受一碗热乎乎的皮蛋瘦肉粥。一粥下肚，酣畅淋漓，精神舒畅。汉代医圣张仲景曾在《伤寒论》中写道：“桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。”
广式粥品，一碗粥中蕴含着无穷的历史和智慧，饱含着广府文化的积淀；粥品诉说着故事，传递着关爱。一碗粥就是一个故事，而对于每个喝过的人来说，粥品或许还会延续着新的故事。
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