爆炒牛肉，十拿九稳的速炒牛肉，无需裹淀粉，不干不柴，香辣入味

食材：牛肉800克、葱1颗、姜1快，小米椒红绿各10个，蒜1头，酱油3汤匙，耗油4汤匙，料酒1汤匙。

1、牛肉洗净后用清水泡去血水，期间换水数次，直至水中再无血水即可。

2、将牛肉切大块，放入汤锅中，加入没过牛肉1厘米左右的清水，放入葱段姜片，大火煮开后撇去浮沫，随即转中小火焖煮约半小时左右，直至筷子可以轻易穿过牛肉为准。

3、煮好后，捞出，稍微晾凉切条（至于高汤可拿来炖白菜粉条或煮面条之类的）。

4、葱姜蒜青红椒分别洗净并切段末。

5、起锅，热油，倒入葱姜蒜末以及青红椒圈小火煸炒出香味。（一定要是小火，慢煸炒至出香，以便辣味充分融入油中，避免辣椒辣而肉不辣的尴尬境地）。

6、待大蒜煸炒至微焦之际，倒入牛肉条。

7、紧接着加入酱油，蚝油，料酒，转大火，快速翻拌均匀即可关火。

8、出锅，装盘，开吃！（注意：前期焖煮的过程一定要切大块，如拳头般大小即可，太小了容易缩水。

听说：”烟火食光“的欢迎语非常棒！