导读:骨汤是家常汤品,全家人围在一起吃一锅鲜浓的大骨汤是冬日必不可少的美味。骨汤是一道非常适合冷天食用的美味营养汤。
冬天,寒气逼人,对劳累一天的人来说,回到家里能喝上家人熬煮的一碗浓浓的骨头汤,既驱了寒又增加了营养,一天的劳乏也会顿时无影无踪。
做骨头汤十分简单方便,猪排骨、猪脊骨、筒子骨(四肢骨)、猪蹄或牛骨、羊骨、鸡鸭骨等动物骨骼,都可成为骨头汤的原料,配上适量的配料,如莲藕、海带、白萝卜、黄豆、生姜等共煨汤;或是单用骨头煨汤,汤成后稍加过滤,捞去骨头,加入蔬菜,放入粉丝、大白菜、黑木耳等,再加入适量盐调味,就是一碗味道鲜美可口,具有保健功效的骨头汤了。
喜欢吃浓味者,也可加入调料(桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、花椒、大料、葱、姜等)慢慢煨,可再加一些黄酒去腥增香,大约两小时后汤成,再用温水泡些胡椒粉,用纱布过滤,倒入汤中,适度加一些盐提味,再焖一小时,撇去浮油。这样熬出的骨头汤汤鲜肉嫩,营养丰富,清澈透明,味道鲜美。喜欢吃辣者,可放入适量的辣椒油,则别具风味。
陈皮排骨汤 养脾胃增食欲
陈皮,其实就是橘子皮,晒干或晾干3年以上。这就是我们所用的陈皮了。陈皮的用途很多,一般用作药材,但平时也可作为烹调的调料。《本草纲目》记载,陈皮有三大类作用,一导胸中寒邪,二破滞气,三益脾胃。陈皮放置的时间越长,其功效就越强劲。
排骨莲藕汤
猪排骨1500克,莲藕1000克,盐、醋适量。将带有脊骨的猪排骨剁成小块,莲藕切成滚刀块。将猪排骨置于沙锅中,加水淹没骨料5~8厘米深,加少许食醋,盖上盖,先用大火煮沸,沸后加入莲藕烧开,再改小火煨1~2小时即成(高压锅煨30分钟即可)。食用时取出适量加入少许精盐调味即可。
棒骨蘑菇汤
香浓骨头汤
特别推荐:西洋菜排骨汤 清燥润肺止咳
组成:西洋菜 500克、排骨500克、生姜 3~4片、蜜枣2枚、调料适量。
制法:将排骨用开水洗干净,蜜枣洗净、去核、稍浸泡,西洋菜洗净,将各种材料放入瓦煲内,加清水,武火煲沸后改为文火煲30分钟,调味即可。
骨头汤当成日常饮食食用一点问题都没有,不过并不适合肠胃道虚弱者。可恰恰相反,不少人把骨头汤当成病人的进补佳品。
其实骨头汤主要营养成分是脂肪,维生素和矿物质含量都很小。大家知道,脂肪是不容易被肠胃消化的,重病者胃肠道本来就很虚弱,病人喝了后反而容易消化不良而导致腹泻。术后或危重病人最需要的是充足的能量和蛋白质,还不如喝牛奶、喝点清淡的米粥等效果大。
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