莴苣，又名千金菜、香马笋
是冬春主要蔬菜之一
常言道'春令莴苣似黄金'
由此可见莴苣的营养和保健作用有多高。
莴笋是营养科医生经常推荐的春天“千金菜”。
中医认为莴苣味苦、性寒，有益五脏、
具有开通疏利，利尿下乳，
强壮机体，宽肠通便的功效
还助降血压和血糖。
1防癌抗癌
莴苣中含有一种芳香烃羟化酯
对于肝癌、胃癌有预防作用，
也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，
是一种抗癌蔬菜。
莴苣的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高
比如网络上常说的“防癌之王”红薯。
2增进食欲
莴苣味道清新
略带苦味，能刺激消化，
增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，
有助于增进食欲。
3抗过敏性鼻炎
营养医师介绍
春暖花开的时节多吃莴苣或有意想不到的好处
因为新研究发现
它在对抗过敏性鼻炎方面有一定作用
4胰岛素“激活剂”
莴苣含丰富的维生素、钙、磷、
铁、钾、镁、膳食纤维等成分
其中较多的尼克酸
被认为是胰岛素的激活剂
糖尿病人适当食用
有助于改善糖代谢功能。
5养肝、抵御痛风
莴苣的茎叶中
有一种白色的乳状液
名为莴亚片
有镇痛和麻醉之效，
可刺激消化液的分泌，促进食欲。
改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
6保护心脏
莴苣含钾量最高
有利于促进排尿
减少对心房的压力
对高血压和心脏病患者极为有益
7改善睡眠
莴苣含有少量的碘元素
它对人的基础代谢
心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响
因此莴苣具有镇静作用
经常食用有助于消除紧张
稳定情绪，帮助睡眠。
莴苣+黑木耳
莴苣具有增进食欲、促进消化等功效
对高血压和心脏病有疗效
木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用
对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。
莴苣+香菇
莴苣与香菇搭配食用
有利尿通便、降血脂降血压的功效
莴苣+肉片
莴苣有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效，
肉片能补充蛋白质。
1、以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优。
2、中国农业大学食品安全与营养工程学院教授冯双庆说，叶痕密的更好些，营养价值更高。
3、新鲜莴苣在阴凉通风处可放2~3日，冷藏则约可保鲜一周。应与苹果、梨子和香蕉分开，以免诱发褐色斑点。
1、莴苣怕咸，盐要少放才好吃。
2、其实莴苣叶子的营养价值更高，因此，吃莴苣最好带着叶。
3、吃莴苣生熟皆可，凉拌、烧、炒、烩都行，还能加工腌制酱菜、泡菜等。推荐菜品：莴苣炒肉丝、凉拌笋丝、笋叶拌豆腐、酸辣莴苣等。
4、莴苣虽好，但不能吃太多了。多吃莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。
没想到常见的莴苣这么好，不仅是春天的千金菜，还是抗癌霸王菜。营养专家都说春天吃它正当时，别忘了提醒家人朋友一定要常吃哦！
来源于：武进论坛
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