1感官鉴别：形状，颜色和用眼卵的清洁美观。良质鲜蛋，蛋壳干净，无光泽，有霜冻的外壳上，鲜艳的色彩层。质量差的鸡蛋，蛋壳霜表面脱落;外壳颜色有光泽，暗灰色或黑色是黑色的，油状浸出;有较多或较大的霉斑。 2手摸鉴别：把蛋放在掌心翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，适当的重量;劣质蛋，手掂量重量轻，光滑的手感。 3.三耳鉴别：良质鲜蛋每个碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。新鲜鸡蛋质量较差动摇的时候每个碰击球，摇铃(孵化蛋)，空空声(喷蛋)，手握蛋是晃荡声。 4，鼻嗅鉴别：即哈萨克斯坦用嘴咬蛋壳上轻轻地热，然后闻了闻气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
一分价钱一分货？
-土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值高？-
人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所产的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋、笨鸡蛋。农业部关于土鸡蛋并没有确切的标准。如果能购证明散养并且不喂饲料的鸡蛋才能称为土鸡蛋。这种鸡蛋个头稍小，蛋黄偏红色，蛋黄较大，蛋清浓度高，脂肪含量较高。
普通鸡蛋一般是指养殖场里的鸡所产出的鸡蛋，这种鸡吃的是饲料，所以鸡蛋产量大。普通鸡蛋的个头比土鸡蛋稍大，蛋黄颜色偏黄，蛋清浓度稍低，其脂肪含量也稍低，但是普通鸡蛋在营养价值方面与土鸡蛋并无明显区别。
-鸡蛋最适当的保存温度为2℃~6℃-
买回来的鸡蛋放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。在冰箱内，鸡蛋最长可存两个月，但鸡蛋品质最好的时间是在产出到食用的10天以内。
-鸡蛋较尖的部分冲下-
把散装蛋放入冰箱时，最好把鸡蛋较尖的那部分冲下放，鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间。
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