做出一道好吃的葱爆羊肉有哪些技巧?这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答吧!
(烹饪过程中不能加入鸡精和醋。)
(新鲜的羊后腿肉富有弹性,用手指按压后会立刻恢复原状,摸起来有一些湿润,却不会渗水,而且肉皮没有红点,肉质鲜红有光泽,脂肪部分为淡黄色,或白色。)
葱爆羊肉
需准备:羊肉、葱姜、料酒、生抽、淀粉、盐
步骤一:做葱爆羊肉需选择羊的后腿肉,剔除包裹在羊肉外的白膜
步骤二:找出羊肉的纹理,水平持刀横向切片,这样易于入味
步骤三:用生抽和料酒腌制羊肉去膻味(各一勺即可),腌制好后,将羊肉拌入淀粉
步骤四:生姜切成细丝、大葱斜向切片,大葱和羊肉的用量比例为1比1
步骤五:将油锅烧热,待油冒出青烟以后,放入姜丝爆香
步骤六:爆香后加入羊肉、炒到半熟的时候,再加入料酒和生抽,最后加入葱段和盐
步骤七:翻炒出葱香味后停火装盘
葱爆羊肉片
需准备:羊肉片、葱姜、香菜、酱油、料酒、花椒粉、盐
步骤一:大葱斜向切片、香菜切段、羊肉片解冻,姜切片
步骤二:将油锅烧热,放入姜片爆香
步骤三:放入解冻的羊肉片大火翻炒,同时加入料酒
步骤四:等到羊肉变色以后,放入酱油、花椒粉翻炒
步骤五:待到锅中的汤汁快收干时,加入葱段一起翻炒
步骤六:炒出葱香味后,加盐装盘
(重口的,可以加入干辣椒一起炒,但要保持大火。)
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