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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
在茶圈，有2条金科玉律。
一条，水为茶之母；
另一条，器为茶之父。
在这2条座右铭的引导下，茶客们把喝茶这件文艺范儿十足的事，诠释的很到位。
尤其是冲泡之水，大有讲究。
而水，因为发源地、所含有的成分不同，亦有不一样的名称。
大致有矿泉水、山泉水、自来水、纯净水、雨水、雪水、江水、雨水、井水等区别。
那我们日常生活中常会接触到的这些水，哪一种最适合用来冲泡岩茶呢？
《02》
陆羽的《茶经》有云：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
在这些水当中，最适合用来冲泡岩茶的，是山泉水。
山泉水大多出自岩石重叠的山峦。
不论是在太姥山或者是武夷山，多有这些山泉水。
山泉水，水质清澈、甘甜，每每用山泉水洗涤手脚，倍感清凉，如果是身处在一汪山泉水的聚集地，会觉得十分凉爽，暑意全消。
山泉水的品质高，得益于山上的植被。
往往那些品质好的水源地，植被茂盛，似乎那些负氧离子也会落入水中，提高茶汤的滋味。
这些山泉水，多从山岩的断层处流出，这些山泉水富含各种对人体有益的微量元素；
且山泉水的周边，就有天然的过滤器，这些经过沙石过滤的泉水，水质清洁晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到极大的发挥。
故而，用山泉水冲泡岩茶是最好的选择。
每回上武夷山茶农家，喝用山泉水泡的茶，就是一种味觉上的享受。
用山泉水冲泡出来的茶，汤感清澈、透彻，没有浑浊感，且这些茶汤甜美，鲜。
如果有条件的朋友，冲泡岩茶首选山泉水。
《03》
除了山泉水，其他的水适不适合冲泡岩茶呢？
1、雪水、雨水、露水
雪水、雨水、露水，这是古代文人雅士泡茶的标配。
雪者，天地之积寒也。《汜胜书》曰：“雪为五谷之精。”
在许多诗句和著作中，都能见到雪水泡茶的影子。
白居易有“扫雪煎香茗”，辛弃疾有“细写茶经煮茶雪”，曹雪芹有“扫将新雪及时烹”之名句。
雨者阴阳之和，天地之施，水从云下，辅时生养者也。《拾遗记》曰：“香云遍润，则成香雨。”
露者阳气胜而所散也。色浓为甘露，凝如脂，美如饴，一名膏露，一名天酒。
古人用露水泡茶，多采植物上的露珠，如荷叶上的露珠，就有许多人收集。
雪水和天落水古人称之为“天泉”，但现在因为空气污染的缘故，还是不建议大家用雪水、雨水泡茶。
这露水收集起来也过于繁琐，不适合冲泡岩茶。
2、江水：
江、河、湖水属于地表水，含杂质较多，浑浊度较高，一般说来，不适合用来冲泡岩茶。
3、井水：
井水属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。
在古代的时候，许多人家都是饮用井水。
但井水多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。
所以井水也不适合冲泡岩茶。
4、自来水
自来水是现在家家户户都会使用的一种水，这些水是自来水处理厂净化、消毒后生产出来的符合相应标准的供人们生活、生产使用的水。
现在自来水消毒大都采用氯化法，这个方式消毒依旧存在弊端，在消毒之后，会有氯离子以及一下氯化物的残留。
这种水是不适合用来冲泡岩茶的。
如果用自来水冲泡岩茶，是会出现苦涩味的，泡坏茶味。
因此不建议茶友们使用。
5、纯净水
所谓的纯净水就是将天然水经过多道工序处理、提纯和净化的水。
经过多道工序后的纯净水除去了对人体有害的物质，同时除去了细菌，因此可以直接饮用。
常见的有太空水和蒸馏水。
纯净水无异味、不存在会破坏茶味的物质，适合用来冲泡岩茶。
6、矿泉水
矿泉水是含有溶解的矿物质或较多气体的水，矿泉水中含有铁、矽、锌、钢、镍、锡、锰等微量元素，这些微量元素有利于身体健康。
优质矿泉水洁净，无色透明，无悬浮物和沉淀物，水体不黏稠，适合用来冲泡岩茶。
《04》
总结来说，岩茶适合用山泉水、矿泉水、纯净水冲泡。
大家日常在饮用岩茶的适合一定不要使用自来水，自来水会破坏岩茶的整体口感，不利于大家品鉴岩茶。
选对了水，我们才有好茶可喝。
现在新茶季上市，如果您在喝岩茶的时候，遇到了茶汤苦涩的情况，不妨换一种水冲泡一下，看看是不是水出现了问题。
用不同的水泡岩茶，会出现截然不同的味道，你发现了吗？
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