为什么叫油焖呢?在鲁菜中,油焖是主要以油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。 焖制时加汤量比其他焖法要少, 焖制时间要短, 一般先煸炒或者油炸,再焖烧, 油焖要求原料鲜嫩易熟, 成菜色泽浅红油亮。油亮油亮的特别诱人。
最最的油焖大虾是用山东渤海的大对虾,新鲜肥美。我用的是市场上买的大青虾,味道也超赞。
要说这道菜做的好吃与否,关键就是把虾煎酥,要煎出虾油来,秘诀是在焖的时候用铲子按一按虾头,按出虾油,这个滋味太鲜美了!在这个时候就看出虾新不新鲜的重要性来了,不新鲜的虾,煎久了,虾肉口感就发面了。
一起试试做吧!
「准备工作」
食材:青虾 / 葱 / 姜 / 蒜
佐料:生抽 / 料酒 / 盐 / 糖
料酒 / 淀粉 / 橄榄油
「制作步骤」
1,开虾背,去虾线
2,备好佐料:葱白切条、蒜切片、姜剁末
3,开始调汁
1勺料酒+1勺醋+1勺生抽+半勺糖+少量盐
4,锅里倒2勺油,把处理好的虾入锅炒
5,炒到虾变红,盛出来备用
6,锅里留底油,再把葱姜蒜下锅,炒出香味
然后再把虾回锅翻炒
7,浇上调好的汁
8,这步很关键哦,用铲子按按虾头,压出虾油更香哦!
9,盖上锅盖,小火焖烧3分钟左右
10,继续翻炒,撒上水淀粉,大火收汁
香味浓郁的油焖大虾就出锅啦!
是不是特别有食欲呢?
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