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我们绵阳人，一天工作生活的开始就是一碗米粉，它是绵阳人每天都不可或缺的一部分。每天早上大街小巷的米粉店都是排队等候的，没有板凳坐了就站着端着吃，可见米粉在绵阳是多么的受欢迎呀。

米粉在我们国家整个南方都有，但是我们四川绵阳的米粉有很大的不同。在感官上绵阳的米粉是细米粉，吃起来以绵软为主（我每天早上都会嗦二两，说的又想吃了）。

炒红油

炒红油这块讲究还是非常多的，用熟好的菜籽油，里面放入姜、葱、洋葱提升香味，待炸至金黄、干瘪时捞出不要，然后放牛油继续增加红油的香味。比例是4：1（菜籽油：牛油）。

牛油全部熔化后，就放红酱。这里的红酱要重点说一下，它是绵阳本地才有的一种酱，是一个叫刘营镇的地方产的，这种红酱炒出来的红油色泽红亮，味道也比较鲜美。

放红酱时要先放水分比较重的，因为它不容易炒熟炒透，炒制2-3分钟就放郫县豆瓣酱，用小火炒熟后，放红辣椒。这个红辣椒一定要用热水泡过，这样做有两点好处，其一炒的时间能够很长而且不会粘锅糊掉；其二炒出来的香味没有那么燥辣（记得是小火炒）。

待颜色变成淡红色，就放入白糖调和辣味，之后就关火，放香料粉搅拌均匀。这个香料粉的香料大致有草果、八角、桂皮、香叶（具体多少用量暂时就不在这里公布了，需要的话关注我私聊）这些香料主要是木本植物香料，香味更持久，最后放入十三香（十三香主要是草本植物香料，主要是快速提升香味）。最后搅拌均匀就可以用了

炒牛肉臊子

我们绵阳人最喜欢吃肥肠和牛肉两种臊子，我把牛肉臊子的做法再分享一下吧。牛肉要用勒条肉，它肥瘦均匀，口感也比较好吃。牛肉切成块状，放油锅里把水分炸干就捞出，然后把炒好的红油和高汤（一定要是用骨头和鸡架熬的）倒在一起，牛肉、姜葱和香菜头一起放入其中，小火炖50分钟就可以了。

冒米粉的节奏一定要快，水烧开后保持小火状态，以不能沸腾为标准，快速下锅快速捞起（只能烫一下）装碗，炖牛肉的汤汁淋在米粉上，打适量的臊子，散上葱花，一碗地道的绵阳米粉就成了。

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