做奶皂，如何选奶

一花一世界，一皂一匠心

花老师以前去超市选油脂，发现一个规律：打皂品质好的油脂，用来食用也是不错的。这个结论和超市的售货员交流也有同感。

那么，如果皂师要选添加物，比如奶，道理也是一样的吗？是的，答案也是一样的。甚至添加物更符合这个规律，因为加添加物，大部分是为了增加皂的营养价值（当然也可以用来增加洗感和美感）。

那如果要选奶这类添加物，有什么原则呢？

首先，什么巧克力奶、草莓奶这种风味奶尽量少选。道理很简单，里边妥妥的有添加剂，而且还不少放。不信，看下配料。

其次，超市冷藏的鲜奶，肯定好于纯牛奶！

最关键一点是：营养越丰富的奶越好。

关于奶的营养价值，花老师在知乎上找了篇不错的文章，直接转给大家了！

原文地址：https://zhuanlan.zhihu.com/p/20508812

就我个人认识以及了解，来对乳总固体的组成成分做一个简要介绍：

（1）无机盐和微量元素

比如钙、镁、铁、锌这些，尤其是钙，牛奶是人们食物里很好的钙源。钙对人体的好处，这里我就不多说了。

（2）蛋白质

蛋白质含量是评判牛奶质量优劣的一个很重要标准，这也是前些年为毛往奶里加三聚氰胺的原因。蛋白质的每日摄入对于任何人都是必须的，肌肉的恢复和生长基本靠它了。牛奶仍然是很好的蛋白质提供源，牛奶中蛋白质是全蛋白，全蛋白包含了人体所需的的必需氨基酸，必需氨基酸是人体本身不能合成的，换句话说只能通过外界补给。

（3）脂肪

牛奶中的脂肪是上佳的乳脂肪，不是红烧肉上那种会让人长游泳圈的脂肪，比如硬脂酸类的甘油酯，卵磷脂等，这些脂肪对人的身体是大大有益的，属于优质脂肪，消化乳脂肪对机体造成的负担很小，而且这些脂肪的摄入对人体是有利的，比如微量元素的吸收都需要以脂肪来作为桥梁。

（4）碳水化合物

没想到牛奶中还有碳水化合物吧，其实不是没想到，是大家平常不注意而已。你们有没有喝了牛奶觉得饱腹的时候，这就是碳水化合物在起作用了。

我举个例子，样例取自某新西兰品牌的牛奶，

牛奶中的乳总固体含量是如何计算的呢？很简单，乳总固体就是牛奶中除了水以外，所有干物质的总和；比如，上图中牛奶成分表所示，蛋白质3.3g+脂肪3.5g+碳水化合物4.8g＋钠45毫克＋钙120毫克，乳总固体含量约等于11.6g/100ml ，这个乳总固体含量在欧盟的标准 （2011年标准普遍认定为8.6g/100ml）里也是比较高的了。

在这里必须补充一个概念，虽然说“乳固总体”是判断乳品质量好坏的一个重要指标，但是这个指标也不是越高就越好。牛奶中的乳固总体的含量会受很多因素影响，主要表现在：奶源、牧草、放牧形式，以及后期的鲜奶是否经过加工处理。例如，某款牛奶的乳总固体含量过高，那是因为该牛奶品牌为追求高蛋白含量，对牛奶进行“技术干预”，利用“闪蒸”技术将鲜奶的水分蒸发以提升乳总固体含量，那么虽然这款牛奶中的乳总固体含量高于上述的11.6g/100ml，因为它的“技术干预”会让牛奶中的微量营养元素部分流失，相比于天然牛奶而言，它的均衡营养在一定程度上是受到了破坏。

综上所述，对问题做个简要地概括，在了解牛奶品牌安全性的前提下，更应该多看看牛奶包装上的营养成分表：综合考量其乳总固体含量的比例，及奶源的天然程度，就能够找到好牛奶了。