说到炖汤， 鸡汤、鱼汤、骨汤被并称为三大平民补汤，这三种汤所用食材都是相当的简单，但是营养价值却非常的高，平时多喝一些补汤，对我们的身体有着很好的帮助，而在炖汤的时候，当然也需要技巧，才能让人既充分享受美味，又可以吸收其中营养成分。众所周知，鸡汤是很滋补的，而且蛋白质含量极高，且易被人体吸收和利用，有增强体力，强壮身体的作用。
寒冷的冬季，炖上一锅鸡汤，既能给身体补充能量又能补血益气、滋阴润肺。但是，很多人在炖鸡汤的时候解决不了一个难题，那就是炖的时间长虽然汤味不错，但是鸡肉会发柴；如果炖的时间短，鸡肉虽然口感好，但是汤味却不够香浓，你是否也遇到过这样的问题？所以炖鸡汤时，最忌讳直接下锅炖，多加一步，鸡肉更鲜嫩，鸡汤更香浓。让我们一起来操作起来吧！
第一步，炖好汤必须有好的材料，所以炖鸡汤选鸡很重要，最好选用一年以上的老母鸡，这种鸡的营养价值最高，口感最好。清理干净后，把鸡剁成小块，这时一般人会认为是不是应该焯一下水，因为担心鸡肉里的脏东西多，所以要焯水去掉杂质和血水，其实这个做法是错误的，因为焯水会流失掉大部分的营养成分，而且鸡肉焯水会让肉质变得又硬又老没有口感。正确的操作不是焯水也不是直接下锅炖，而是用盐加冷水（也可以是淘米水）浸泡20分，然后洗净，因为盐的密度大于血水的密度，所以这样很容易让血水乖乖跑出来，洗净后千万别加盐了，加生抽、蚝油和料酒，腌制20分钟，这一目的主要是去除腥味。
第二步，起锅加油，把姜片爆香后倒入鸡块，快速的爆炒，炒至鸡肉表皮收缩且变微黄以后（大约需炒2分钟），这样操作的目的使鸡汤更香浓，鸡肉无腥味，然后倒入半锅水，大火烧开。这里需要注意两点：第一这里的水是用冷水还是热水，记住煲汤、煮汤用冷水，炖汤用热水，所以炖鸡汤一定要加热水，这样汤汁浓郁无腥味；第二，水的量要一次加足，如果中途再加水那汤一定不会好喝。
第三步，把水烧开后，连同鸡肉和鸡汤一起倒入砂锅中炖一个小时，对于时间的要求是：老母鸡需炖一个小时，小公鸡需要炖半个小时。
第四步，炖鸡汤时，为了味道比较纯正，不会掩盖鸡汤的鲜美味，我们炖鸡汤时不需要加任何其他调味品，只是在出锅前十分钟加一点盐就可以了，这个盐也不要加太多，否则也会掩盖鸡汤的鲜美。当然大家也可以放点其他食材搭配，比如枸杞、莲子或者香菇等，这些可以去油，使得汤汁不油腻，更加美味好喝。
炖鸡汤时，有人焯水有人直接炖，都不对！教你技术要点就是：
1、鸡块淡盐水浸泡20分钟。
2、加生抽、料酒和蚝油腌制20分钟。
3、腌制好的鸡块炒至表皮收缩颜色微黄。
4、炖鸡时要加热水，而且一次性加足。
5、水烧开后转至砂锅中炖。
6、出锅前10分钟加盐，不加任何调味品。
这样炖的鸡汤，喝下一碗鸡汤，会觉得无比的惬意、舒服，据说不只是一种单纯的心理感受，而是汤中的一些物质调节了人体的免疫细胞的状态，能帮助人缓解压力和疲惫。平时工作、生活压力大，多喝鸡汤吧！平时心情不好，多喝鸡汤吧！平时身体欠佳，体力不充分，多喝鸡汤吧！不仅营养还可以使你更加放松！
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