好吃不过饺子，好玩不过~无限遐想

吃饺子这个习俗，流行于北方，有着招财进宝之说，冬至、除夕、春节，这三个最重要的日子里，可都是阖家欢乐幸福的时刻，不过在国人眼里，无论哪个节日，和亲人一起包个饺子，吃顿有意义的团圆饭，才叫美满。

最好吃的饺子莫过于东北水饺，几乎全国各地的角落，都有他们分店的影子，皮薄馅儿大，鲜香汁多，馅儿的种类还繁多。

东北地区赋予了天然的寒冷，饺子包多了，都不用冰箱，放在屋外，自然速冻，吃法多样化，蒸饺，煎饺，煮饺等等。

饺子皮要薄，馅儿要足，煮的时候还不能破皮，最主要的是味道要好吃，馅儿的做法是关键。

素菜馅儿清淡，还是肉馅儿最能有油荤味儿，比如猪肉馅，牛肉馅，羊肉馅等等，我家最喜欢吃牛肉馅，虽说一家子过得还算清贫，但吃这方面，最不能克扣，再苦也不能苦自己的肚子。

要吃就要吃最好吃的，如何将牛肉馅做到不腥不膻，润滑嫩口，汤汁饱满，鲜香且有嚼头，可真得讲究方式方法。

最重要的一点，就是不要让过多的调料掩盖了牛肉的芳香，其次牛肉馅不能加料酒，因为料酒需要蒸发才能去腥，但饺子馅是不能起到蒸发作用，会有一股子怪味，这个时候我们唯一能做的就是加入花椒水，去腥显著。

牛肉馅最佳搭档，芹菜、胡萝卜、白萝卜、白菜、洋葱、韭菜、香菇、大葱、香菜等等。

芹菜牛肉饺子馅儿

准备食材：

主材：牛肉750g 芹菜500g 面粉800g

辅材：2颗鸡蛋 350g温水大葱三段

调料：花生油香油细盐鸡精花椒生抽

做法步骤：

①面粉800g倒入盆中，打入两颗鸡蛋，慢慢倒入适量温水，面粉和成面团，静置醒发一个小时；

②牛肉剁成肉馅（选择偏瘦，筋膜少的牛肉，尽量剔除白色筋膜，不要让它影响口感），芹菜洗净切碎丁（不能太大粒，可用盐腌一下，挤出一些水分），大葱洗净切末，一小把花椒用温水浸泡（可让发柴的牛肉嫩一些，口感好，汁水多一些，也可去腥，提前温水泡2小时），随后过滤花椒，只需要花椒水，随后将半碗花椒水倒入肉馅，用筷子顺时针搅拌均匀；

③将葱末和芹菜碎末倒入，继续在肉馅中加入细盐，鸡精，花生油（锁住水分），香油，生抽少许，全部混合搅拌均匀即可；

④面粉团用擀面棒，擀成饺子皮，尽量稍微薄一些，熟的也快，边缘口要捏紧一点，不要煮破皮了。这样的话，会像东北水饺一样好吃，不会包饺子的，可以网上学习一下，一学就会。

饺子皮呢，还可以加入天然蔬菜色素，让面皮的色彩更丰富一下，营养也会更全面哦。

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