冬吃饺子夏吃面，你可知道，东北水饺最为出名，且有这么一句玩笑话，好吃不过饺子，好玩不过…

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说起羊肉馅儿的饺子，其实很挑菜，毕竟羊肉的膻味重，一般的配菜，我跟你说，压根还真治不了它的“腥臊”；

渐凉速冷的天气，这冬天不吃两个饺子，怕是要冻你的耳朵。吃羊肉饺子抵御风寒，那可是从古至今都有的习俗。

今天就来分析分析，到底什么配菜才能与羊肉绝配？让其余味才能全然挥发殆尽。

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所谓罗卜青菜，做饺子馅，那也是各有所爱，北方的大葱好像专门为了羊肉而生，汁多脆甜，不辣口也不冲鼻；

而那紫红银白的洋葱更是奇特，去膻解腻，却有独味；做饺子，自然也不能少了胡萝卜的脆甜，青白萝、红萝卜那都是我的最爱。

羊肉大葱，羊肉洋葱，羊肉香菜，羊肉韭黄，羊肉西葫芦，羊肉芹菜，羊肉白菜，羊肉青白萝、胡萝卜等等，各领风骚数百年，你挑谁做你腹中食粮？

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北方人与南方人的口味区别很大，北方的绵羊肉肥且膻味小，南方的山羊小些，肉少膻味还大。虽然同样都是羊，却不能相爱配对生育。

山羊肉肉质粗糙发柴，绵羊肉口感细腻，所以在选肉做饺子时，绵羊肉是最适当的馅儿料。

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准备食材

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做法细节

①做饺子前，咱们必须的做点花椒水，让其充分融入羊肉馅儿里面。切两三片姜片，一小把花椒粒，两片香叶，放入锅里，加入适量清水，开火煮开就可以了；②购买绵阳肉，回家后用温水清洗一遍，切成小块，用绞肉机搅碎肉糜，备用；

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③姜切碎末。大葱切小片段，胡萝卜切小块，放入绞肉机一样搅碎即可，姜末不用混合搅碎；

④肉馅和辅料一起搅碎好后，放入盆中，准备调汁入味。把姜末撒在最上面；

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⑤锅中倒入少许食用油，烧热。随后淋在姜末上，让姜爆香。继续将最开始的花椒水适量倒入肉馅中，不停地搅拌，直到肉馅儿全部吸收殆尽；

⑥再来一片料酒去腥膻，小半勺生抽，小半勺老抽，细盐一勺，白胡椒粉半勺，花椒面半勺，过后继续搅拌均匀即可；

⑦最后的最后就开始包饺子啦。

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饺子馅拌匀好了，那这饺子皮就看自己啦，可以稍微薄一点点，也可以厚一点，捏紧些封口。

扔进锅里煮时，可加入少许细盐，不是为了增加皮的味，而是增加饺子皮的韧性，不至于煮饺子时会煮烂破皮。

饺子煮沸可加少许冷水，继续煮沸，反复三四次，直到饺子煮熟即可。这样煮出来的水饺，不会很软，一夹就烂。

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胡萝卜性凉，羊肉性热，正好可以相辅相成，馅儿嫩汁多，煮好过后，一咬开就爆汁的那种。

胡萝卜饺子馅，仅仅是我个人口味，还有很多很多配菜可以和羊肉搭配，冬季吃羊肉饺子，温补调理正佳。

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