本项目的特点
一个人就可以独立完成。
人工成本底,操作机动灵活。
对店面的要求不高。
8-18平方都可以独立完成操作,占地面积小,门面费用低。成本可控进退自如。
采用自主式半成品加工技术。半成品均有自己独立完成,成本极低。产量可控性强,旺销时不会出现缺货,淡销时也不会出现大量的材料浪费。适用范围广。
可适用于好吃街,菜市口,学校周边,办公楼附近,旅游景区,电影院附近,家属区周围,是外卖和店销不可多得的旺销产品。利润高。
原材料成本低廉,以冻鸡为例,冻鸡一箱120元,净重9.5千克、9只鸡,1只鸡的成本14元。冻白条鸭90元一箱净重11.5千克,10只鸭,成本9元。.一台吊炉烤箱一个小时可生产20只斤烤鸡。商品销售价格38元/一只,可实现营业额(20只X38元) 蘸料(20 5) 面皮(20 5)=960元/一小时。
烤鸡制作流程图
潮州卤水的制作方法请见以下文章
卤水王者——顶级潮州卤水的商用配方(丹木说美食)
烤皮水
水3000毫升、白醋350毫升,大红浙醋200毫升、麦芽糖350克、柠檬汁20毫升、生粉5克
蘸料
六必居牌甜面酱1千克、白糖80克、蜂蜜40克、味精10克、香油60克
将甜面酱用蒸笼隔火蒸香,依次放入白糖、蜂蜜、味精拌匀以后加入香油即可
烤鸡时需要注意,小食材用大火,大食材一定要用文火,烤制时如果食材表皮起气泡,可用钢针刺破消泡即可。
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