在中国五千多年的历史文化下,中国的饮食文化博大精深,糖饼作为中国特色美食之一,深受人们的喜爱,而且制作方法多样化,可以根据自己的胃口来制作馅料,简直是美味至极,香甜可口。
今天我为大家分享一道家庭版的“红糖饼”简单易学,香甜可口又软糯,老少皆宜,百吃不厌。
主料:面粉300克,酵母4克,红糖80克,熟面粉30克,鸡蛋50克,温水120克,食用油少量。
做法
1.将4克酵母,50克鸡蛋,120克温水和一小勺食用油,顺时针搅拌均匀。
2.分次倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌成絮状。
3.用手揉成光滑的面团,用保鲜膜封好发酵30分钟。
4.面团发酵至2倍大,出现蜂窝状即可。
5.将发酵好的面团反复揉搓,安全排气以后,分割成约40克一个剂子,搓圆,用保鲜膜封住松弛10分钟。
6.制作馅料,把熟面粉和红糖均匀搅拌在一起。
7.然后把松弛好的剂子按扁,放入适量馅料,把圆皮像包包子那样,拢在一起封严。
8.剂口朝下,擀成圆饼。
9.电饼铛预热,均匀的刷一层油,放入饼坯。
10.将两面烙至金黄色即可出锅食用。
制作技巧
1.熟面的制作方法:将面粉倒入容器,晃平表面,用筷子戳若干小孔。大火上锅,水开后蒸30分钟,取出晾凉,用擀面杖碾压即可。
2..红糖中加入熟面粉,是为了降低红糖的流动性。
3.做好的剂子一定要用保鲜膜封好,松弛十分钟。
4.电饼铛要先预热,手贴近锅体,有明显的热感,刷油,然后即可放入饼坯,饼坯下锅后,一面烙半分钟左右,可翻面,目的是让另面尽快受热,饼坯内部温度统一提升,发挥发酵面食的膨胀作用。
5.判断是否烙熟的方法:两面上色均匀,用手触碰一下侧面,弹性很好,就说明熟了,如果弹回缓慢,说明火候还差点。
6.没有电饼档,可选择不粘锅,厚底的平底锅全行。
7.发酵时间根据季节和天气而定。
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