只需3步，做出正宗的逍遥镇胡辣汤

注：此方是门店开店的配方，自己在家做的话可按量等比例缩减。

配方〔原料〕（ 30 碗）熟羊肉 1.6 公斤，羊肉鲜汤 10 公斤，面粉 1.5 公斤，粉皮（或粉条）500 克，海带 100 克，油炸豆腐 150 克，菠菜250 克，胡椒粉 15 克，五香粉 8 克，鲜姜 20 克，盐 10 克，香醋 500 克，芝麻油 150克。

制法分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

（1）原料加工：熟羊肉切成小骰子丁；粉皮和海带处理洗净后切成丝，海带再用开水煮熟淘

去粘液，然后放入清水浸泡；油炸豆腐也切成丝；菠菜去根洗净，然后在切成约 2 厘米长的小段；再将生姜切成沫。

（2）洗面筋：将面粉放入盆内，用清水约 1 公斤和成面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水慢慢压揉，至面水呈稠状时再换上清水再洗。如此反复几次，后直到将面团中的面粉汁全部洗出，再将面筋用手握在一起取出，单独浸泡在清水盆内。

（3）制汤：锅内加水约 5 公斤，再加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后稍微添些凉水使汤锅呈微沸状。再将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，慢慢的勾入锅内，边勾边用擀面杖搅动，待其稀稠均匀，再放入五香粉、胡椒粉，搅匀，接着再撒入菠菜，汤烧开后即成。

在食用时淋入香醋、芝麻油即可！