蛋炒饭好吃的秘诀，全在这一篇

庾澄庆有一首名为《蛋炒饭》的歌，相信很多人都听过，“嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋”，每一个字都真真切切戳中大家做蛋炒饭的痛点。

那么究竟如何才能达到“粒粒分开，还要沾着蛋”的境界呢？我带你探秘~

蛋炒饭，如何做到粒粒分明？

❶ 选用质地硬一点的米，用来炒饭最合适

泰香米（长粒米）多用于炒饭，质地偏硬（泰式海鲜菠萝炒饭用的就是这种米），炒出来比较容易粒粒分明。另外，最好用隔夜的冷饭来炒，饭的水分更少，质地更硬一点。

如果家里没有隔夜饭，又特别想吃炒饭，可以现煮米饭，水量要比正常的少一些，把米饭煮得干一点。

❷ 微波一下隔夜饭，口感更佳

隔夜剩饭，微波炉叮一两分钟再炒，颗粒分明不干不湿，口感极好。

❸ 若隔夜饭已成坨，需要把水分烘干再炒

如果米饭成坨，可以先炒鸡蛋盛出锅，就着锅里剩下的少许油，放米饭进去，慢慢把水分烘一烘。等米饭分成一粒粒的，再放事先炒好的鸡蛋、调料。

如何炒出黄金炒饭，粒粒蘸着蛋？

❶ 炒之前，把米饭和蛋液混合均匀

米饭炒之前要和蛋液混合均匀，这样才能均匀裹上蛋液。

把蛋液和米饭混合均匀，注意蛋液不要太多，不然米饭会一团糊，炒出来口感偏湿。

❷ 先炒饭再磕入一个鸡蛋

不粘锅加热，放少量油，倒入饭炒匀、炒热后，关火离炉，倒入打散的蛋黄，在无火状态下，不断地搅炒，直至每粒都均匀粘上蛋黄。

让蛋炒饭变好吃的3个小妙招

❶ 提味儿小妙招，起锅前的一点生抽

临出锅时淋点生抽很提味儿！

❷ 一碗好吃的蛋炒饭，油得多放点

一碗好吃的蛋炒饭，少不了要多放油。油一多，鸡蛋炒得好看又好吃，米饭也会更有光泽不会硬，容易散开来。

❸ 出锅前这一小把葱，奇香

出锅前撒上一把香葱末绝对是一碗蛋炒饭的精髓！