去山区采风归途,正碰上山村大娘正在家门口的空地上准备点火做饭,于是,好奇心强的毛病又犯了,不如先不走了,干脆坐下了看看山里人晚饭吃的跟城市里有啥不同吧。
大娘告诉我,她这是准备做葱花烙饼,作为晚餐的主食之一。
这是用山泉水和好的面团,旁边摆着的是在大娘在山坡自己种的香葱,跟著名的章丘大葱是同样的品种,只是因为山区土壤有点特殊,也没有施用肥料,所以长出来相对小了许多。
做饼皮的方法其实很普通,就是用擀面杖擀成圆形的薄皮,上面撒上经过炒制的山椒压成的粉末,再淋上用自己家种的花生压榨出来的花生油,最后撒上葱花而已。
撒好调味料的面饼要经过再次擀制,把调味料均匀的擀进面里,然后就可以交给另一位大娘来烙了。
山沟里条件非常有限,因此山民依然还在使用柴炉烧火做饭,烙饼也不例外。这种炉子是山民根据过去的老式土灶的样子自己找人制作的,上面是用来烙饼的平底锅,下面是烧柴炉灶,烧完的炉灰自己会落到炉膛里。
用作燃料的柴火,晒干的花生秧和山上捡来干枯树枝。
不一会儿,两张烙饼完成,香气四溢,特别诱人,我厚着脸皮想问大娘要一张烙饼尝尝,大娘笑着答应了。
不得不说,这样原始的方法做出来的葱花饼确实非常好吃,特别是山椒和香葱的味道特别浓郁,在城里吃到的葱花饼根本不能比。吃完饼,给大娘案头上扔了一张十元钞票,大娘却用擀面杖指着钱说这是干啥,山里人虽然穷,但绝不缺你这俩钱,收回去吧。
不过我还是把钱留给了大娘,谁都知道,山里的生活其实太艰苦了。这就是山椒制成的粉末,是烙饼提味最大的秘诀,临走大娘还用塑料袋给装了一些,算是见面礼吧。
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