大米固态酿酒怎么做？

大米酒蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅，饮前不辛、不辣、不冲;饮中上口性好，口感、口味绝佳;饮后不上头，不干喉，不伤胃。

选料：

大米酒原料大米，选择碎米，便宜成本低，但不能选者有污染，有杂质，有虫蛀，有霉变的碎米。

泡米：

虽然是碎米，但泡一下在煮或者蒸会更快熟，节约燃料成本，一般泡8-12小时。

煮或者蒸米：

把泡好的米带水直接倒入锅里蒸熟或者煮熟，与大米饭一样。

摊凉：

把米倒出摊凉至温度27度。

拌曲：

把熟料酒曲加入米里拌均匀。

糖化：

把拌好酒曲的大米收拢一堆，装缸糖化，上面盖好防止蚊虫细菌感染导致酸败。但不能封死，保持透气，糖化一般12-24小时，根据温度，酒曲种类不同有所差异。

装缸发酵：

换缸或者窖池发酵，密封需注意，密封死不得漏气进氧。发酵时间一般15-30天，温度25-30度发酵最快，发酵时间越久，酒味越好。

蒸馏：

把发酵好的大米酒醅到入蒸酒设备蒸出即可，（蒸酒注意火候，大火烧开，中火出酒，大火追尾）。

储存：

酒装土陶坛后密封放入地窖，储存时间越酒，口味越好。