对付蛋炒饭是先炒蛋仍是先炒饭,不少人的第一回覆可能是“固然是先炒蛋”,应该网罗我在内的良多伴侣做蛋炒饭时都是先炒蛋。
不晓得大师还记不记得从前看周星驰的片子《食神》
,里面有一道“皇帝炒饭”,传说中最贵的蛋炒饭,它是先炒饭的;
不仅如斯,有次我看刘一帆在东方卫视上的一个美食节目中做黄金蛋炒饭,也是先炒饭后炒蛋。
网罗和金庸同为香港四大才子之一的蔡澜,在本身的书中也提到蛋炒饭应该先把米饭炒散,然后放蛋液包裹住米饭。
莫非真的是我做错了么?
后来我问了万能的度娘,创造大多数网友仍是先炒蛋的
那么,先炒饭和先炒蛋的区别是什么?
1、先炒蛋
之所以先炒蛋,是由于炒鸡蛋必要高温,如许才能炒香,这也是蛋炒饭好吃的关头之一。
详细做法是:
把锅烧热,下足量的油烧热,直接打入鸡蛋,用锅铲炒散;比起放蛋液,直接放鸡蛋能炒的更是散;
鸡蛋炒到金黄,不是淡黄,淡黄还不够香,就放入冷饭,有些人坚持要用隔夜饭,其实不必定,现煮的饭,放凉后也可,关头是米饭要干(不是干到变硬);
炒的时辰略微久一点,米饭要炒到冒白气,调味料有盐就行,出锅前撒点葱花即可。
好了,这应该是大多数人的做法吧。
2、先炒饭
若是是要做黄金蛋炒饭,可以如许试试。
热锅冷油,放入米饭翻炒,放入调散的蛋黄,注意,只必要蛋黄,若是这时米饭炒的过热,如许蛋液还没来得及包裹住米饭就凝固了;
后面的轨范跟一样平常炒蛋炒饭是一样的了,如许做出来的蛋炒饭,蛋液包裹住了米饭,一粒粒的,故名黄金蛋炒饭
对付第二种做法,对厨艺有必定的要求,要炒出蛋香,同时要把米饭炒成一粒粒的,必要大火颠勺,不然蛋液的湿度,一会儿就把米饭黏在一起了。
感受仍是第一种做法斗劲随意普及,至于正宗的蛋炒饭是先炒蛋仍是先炒饭,也有可能是由于第一种做法更家常,于是大多数人都用这种做法,片子里先炒饭的做法反而成为了一种标新立异。
不晓得你做蛋炒饭时是先炒蛋仍是先炒饭呢?
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