1.柳叶包
将面团在案板上揉搓均匀,分割成50克左右面剂,将面剂擀至成中间厚,周围薄,直径14厘米圆片。
在面皮中间放上合适馅料,面皮一边折出u型口,将口捏紧。
右边面皮推出个折与左边面皮捏紧,左边面皮推出个折,与右边面皮捏紧,来回折叠,直到把馅料全部包裹完。
包好后的柳叶包,盖湿布静置20分钟,蒸锅冒热气后,将柳叶包放入锅,蒸10分钟关火,闷5分钟,开锅即可食用了。
2.荷叶包
步骤1
将主料全放入面包机里,启动面包机,搅拌成团时,加入白醋,直至搅拌至面团光滑不沾手带有弹性的面团。
步骤2
取出面包机桶,盖上保鲜纸,放在室温的环境进行第一次发酵,经过大概1.5-2小时,面团膨胀至原来的2-2.5倍大,且面团组织呈蜂窝状,则发酵完成。(具体还是要根据面团膨胀大小为准)
步骤3
取出面团,排气,再次揉成不沾手光滑的面团。
步骤4
将面团分成几等份,滚圆,松弛20分钟。
步骤5
擀成圆饼
步骤6
对折起来
步骤7
用刮板在面坯上画上像叶子的花纹。
步骤8
放入垫有纱巾的蒸架上。
步骤9
放在锅里(锅里可以加点热水,加快醒发,缩短时间),加盖进行醒发;醒发完成时,面坯膨胀至原来的1.5倍大,且托在手上有种很轻的感觉,则醒发完成。
步骤10
冷水下锅,大火煮沸后,转中火蒸15分钟,熄火后再焖3分钟。
步骤11
即可出锅,趁热将包子取出来放凉。
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