一、拔丝苹果
1、准备好原材料，分离出鸡蛋清，蛋黄不要，鸡蛋清里加入适量淀粉，调成糊；
2、苹果洗净去皮，切成小块，均匀拍上一层面粉；
3、放蛋清糊里挂糊，油烧到六成热，放苹果块炸至金黄出锅；
4、锅里加入白糖和水，小火熬糖；
5、熬至大泡变小泡，颜色发黄，铲起来很粘稠后关火；
6、倒入炸好的苹果，加入芝麻，迅速翻炒均匀；
7、盛入实现抹好油的盘子里。
二、拔丝地瓜
1、准备好地瓜、白糖和白芝麻；
2、地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块；
3、锅中倒油，烧热，加入地瓜块；
4、炸熟透至金黄色时捞出控油；
5、将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖；
6、小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化；
7、将白糖慢慢熬制浅棕红色，泡沫由大变小；
8、迅速下入炸好地瓜块，快速翻炒均匀；
9、撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁；
10、最后装上抹有香油的盘子即可。
三、拔丝芋头
1、芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块；
2、锅里倒油，待油热后，下锅炸芋头，中火慢炸；
3、将芋头炸得外脆内嫩才可以，芋头成熟、外表金黄即可；
4、捞出沥油，取一盘子，刷一层热油，将捞出的芋头放入盘内，铁锅里放油少许的油，油热后放入绵白糖；
5、小火慢慢熬汤，等到糖全部融化并冒小泡泡的时候时，加入半小勺醋，慢慢熬汤，直到糖的颜色变黄，再由黄转红立刻关火；
6、将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆，吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水蘸着吃。
四、拔丝汤圆
1、汤圆从冰箱里拿出来不用解冻。锅中倒入足量的油，待油5成热后分分次放入汤圆，并用筷子拨开防止粘连，用小火慢炸至汤圆微金色后捞出；
2、锅中留有少量底油，放入白糖用中火熬成金棕色较粘稠的糖浆，放入炸好的汤圆迅速翻炒，直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上迅速装盘，并 趁热食用。
五、拔丝紫薯
1、紫薯去皮，切成滚刀块；
2、起净锅，放入油，七八成热时，放入紫薯块，炸熟捞出；
3、继续加热至七层热，将紫薯块复炸一下捞出控油；
4、重起净锅，加少量水，再加入白糖，用四成热的火力加热，糖色变成淡黄色时，倒入炸好的紫薯块，快速翻炒至汤汁都挂在紫薯快上即可出锅。
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